Sưu tầm miễn phí, nhằm giúp cộng đồng có các thông tin có lợi cho sức khỏe ----- (Nếu Quý vị có bất kỳ phàn nàn nào về bản quyền, làm ơn báo lại thông qua mục Nhận xét ở dưới mỗi bài đăng. Quản trị blog sẵn sàng xem xét và gỡ bỏ bài đăng không phù hợp trong thời gian sớm nhất. Xin cám ơn!)
Có được công khai tên người bị xử phạt hành chính trên báo không?
Tôi bị xử phạt vi phạm hành chính liên quan đến an toàn vệ sinh thực phẩm khi kinh doanh quán ăn và bị thông báo công khai trên báo ở địa phương, vậy có đúng không?
Tôi bị xử phạt vi phạm hành chính liên quan đến an toàn vệ sinh thực phẩm khi kinh doanh quán ăn. Sau đó tên tôi bị công khai trên các phương tiện thông tin đại chúng ở địa phương nên gây khó khăn cho việc làm ăn của tôi. Vậy có đúng không?
Anh HÀ VĂN TÌNH (tỉnh Khánh Hòa).
Luật gia PHẠM VĂN CHUNG (Sở Tư pháp tỉnh Quảng Ngãi) trả lời:
Luật gia PHẠM VĂN CHUNG
- Theo quy định tại điều 72 Luật Xử lý vi phạm hành chính năm 2012 (sửa đổi, bổ sung năm 2020, năm 2024 và năm 2025) về công bố công khai trên các phương tiện thông tin đại chúng việc xử phạt đối với cá nhân, tổ chức vi phạm hành chính như sau:
"Trường hợp vi phạm hành chính về an toàn thực phẩm; chất lượng sản phẩm, hàng hóa; dược; khám bệnh, chữa bệnh; lao động; xây dựng; bảo hiểm xã hội; bảo hiểm y tế; bảo vệ môi trường; thuế; chứng khoán; sở hữu trí tuệ; đo lường; sản xuất, buôn bán hàng giả mà gây hậu quả lớn hoặc gây ảnh hưởng xấu về dư luận xã hội thì cơ quan của người có thẩm quyền xử phạt vi phạm hành chính có trách nhiệm công bố công khai về việc xử phạt.
Nội dung công bố công khai bao gồm: cá nhân hoặc tổ chức vi phạm hành chính, hành vi vi phạm, hình thức xử phạt và biện pháp khắc phục hậu quả.
Việc công bố công khai được thực hiện trên trang thông tin điện tử hoặc báo của cơ quan quản lý cấp bộ, cấp sở hoặc của UBND cấp tỉnh nơi xảy ra vi phạm hành chính".
Như vậy, anh bị xử phạt vi phạm hành chính liên quan đến vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm khi kinh doanh quán ăn thì thuộc trường hợp vi phạm hành chính về an toàn thực phẩm. Do đó, việc chính quyền địa phương công bố công khai tên anh trên các phương tiện thông tin đại chúng về hành vi vi phạm và hình thức xử phạt là đúng quy định pháp luật.
Người sành ăn khi mua cá thường chỉ chọn 5 loại cá biển này: Không thể nuôi nhân tạo, hoàn toàn là cá đánh bắt tự nhiên, "vựa dinh dưỡng" ẩn giấu của biển cả
Cá từ lâu đã là thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn hằng ngày, nổi bật nhờ hàm lượng protein cao, giàu canxi và nhiều khoáng chất thiết yếu. So với cá nuôi, cá biển thường được đánh giá cao hơn về giá trị dinh dưỡng, vì sinh trưởng trong môi trường tự nhiên, thịt săn chắc và hương vị đậm đà hơn.
Nhắc đến thịt cá, chắc hẳn mọi người đều không xa lạ. Cá giàu protein, hàm lượng canxi cao, là một trong những nguồn dinh dưỡng quan trọng trong đời sống hằng ngày của chúng ta. So với cá nuôi nhân tạo, cá biển có giá trị dinh dưỡng cao hơn nên được nhiều người yêu thích.
Nếu bạn cũng thích ăn cá biển, hôm nay hãy để tôi giới thiệu cho bạn 5 loại cá biển. Người sành ăn khi đi chợ thường chỉ chọn mua 5 loại cá biển này, bởi vì một khi rời khỏi môi trường nước biển, do thay đổi áp suất và chất lượng nước, chúng gần như không thể nuôi nhân tạo. Những loại cá này bán trên thị trường đều là cá biển đánh bắt tự nhiên, không thể làm giả, vì vậy sau này khi mua cá biển, bạn có thể yên tâm lựa chọn.
5 loại cá biển hoàn toàn tự nhiên
- Cá hố
Cá hố sinh sống ở vùng biển sâu khoảng 60-100 mét. Cho đến nay, trên thế giới vẫn chưa có mô hình nuôi nhân tạo thành công loài cá này. Nguyên nhân nằm ở sự chênh lệch áp suất: khi cá đao bị đưa lên mặt nước, áp suất giảm đột ngột khiến bong bóng cá bị vỡ, cá nhanh chóng chết.
Vì vậy, cá đao bán trên thị trường hầu hết đều là cá đánh bắt ngoài khơi. Thịt cá mềm, béo, giàu protein chất lượng cao, axit béo không bão hòa và nhiều vi chất. Đặc biệt vào mùa đông, cá đao tích mỡ nhiều hơn nên ăn càng thơm ngon.
- Cá thu
Cá thu có tốc độ bơi rất nhanh, cần không gian rộng để di chuyển liên tục, vì thế gần như không thể nuôi nhốt. Thịt cá thu chắc, ngọt, hàm lượng protein có thể vượt 20%, đồng thời rất giàu DHA và EPA, những chất có lợi cho tim mạch và não bộ.
- Cá thu đao
Cá thu đao có đặc điểm di cư mạnh, nhạy cảm với nhiệt độ và độ mặn của nước biển. Hiện nay, vẫn chưa có mô hình nuôi thương mại quy mô lớn nào thành công.
Cá thu đao giàu vitamin A, D, E và B12, đặc biệt phần nội tạng chứa nhiều khoáng chất. Cá nướng muối, vắt chút chanh là cách chế biến đơn giản nhưng giữ trọn vị béo và thơm tự nhiên.
- Cá đù vàng lớn
Đây là loài cá di cư đường dài, đòi hỏi môi trường sống tự nhiên phức tạp nên không thể nuôi nhân tạo. Thịt cá ít xương, mềm, hàm lượng đạm cao nhưng không quá béo, phù hợp với người già và trẻ nhỏ.
- Cá mòi
Đây là loài cá nhỏ nhưng giá trị dinh dưỡng không hề nhỏ. Cá mòi giàu omega-3, canxi và vitamin D, tốt cho tim mạch và xương khớp. Dù châu Âu từng thử nghiệm nuôi cá mòi, nhưng phần lớn cá mòi trên thị trường hiện nay vẫn là cá đánh bắt tự nhiên.
Cá mòi tươi áp chảo với dầu ô liu cho hương vị béo nhẹ, khác hẳn cá mòi đóng hộp quen thuộc.
Giá trị dinh dưỡng của cá biển
Cá biển giàu kali, natri, phốt pho, canxi, sắt, kẽm và nhiều khoáng chất khác, có tác dụng bổ sung dinh dưỡng rất tốt cho cơ thể. Ăn cá biển thường xuyên giúp chống lão hóa, tăng cường sức đề kháng, bổ não, đặc biệt phù hợp với người già và trẻ em.
Trong các loại cá biển, cá hố được cho là phù hợp nhất cho trẻ nhỏ vì ít xương, thịt béo ngon, giá trị dinh dưỡng cao. So với thịt heo, thịt bò, nên ăn cá nhiều hơn vì hàm lượng chất béo thấp hơn và giá trị dinh dưỡng cao hơn.
Cách chọn cá biển
Khi mua cá biển, trước tiên hãy quan sát lớp đá phủ bên ngoài. Phần lớn cá biển đều được đông lạnh, lớp đá càng dày chứng tỏ thời gian bảo quản càng lâu, lớp đá càng mỏng thì cá càng tươi. Khi mua, có thể dùng tay chạm vào bề mặt cá để xem có chất nhầy hay không.
Cá có nhiều chất nhầy chứng tỏ đã có vi khuẩn sinh sôi, không còn tươi, không nên mua. Nên ưu tiên mua cá biển có bao bì đầy đủ, có ghi rõ ngày sản xuất và hạn sử dụng, hạn chế mua cá bán rời, không nhãn mác.
Khi mua các loại cá biển không thể nuôi này, ngoài độ tươi, người tiêu dùng cũng nên chú ý đến mùa vụ. Chẳng hạn, cá thu ngon nhất vào mùa xuân, cá thu đao đạt chất lượng cao vào mùa thu. Nếu chưa dùng ngay, nên làm sạch và cấp đông sớm để giữ độ tươi. Khi chế biến, các món đơn giản, ít gia vị thường giúp giữ trọn vị ngọt tự nhiên của cá.
Muốn làm khoai lang bằng lò vi sóng nhanh trong 5 phút? Rửa sạch khoai, chọc 4-5 lỗ bằng nĩa, quấn giấy báo ẩm, quay 5-8 phút (tùy cỡ). Phương pháp này giữ nguyên vitamin, không tốn gas hay lò nướng, hoàn hảo cho người bận rộn. Tôi đã thử hơn 100 lần, đảm bảo khoai chín đều, ngọt lịm như hấp. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết, kèm mẹo tránh nổ và sai lầm hay gặp.
Thật ra, nhiều bạn nghĩ lò vi sóng làm khoai khô hay nổ tung—nhưng sai bét! Tôi nấu khoai lang bằng lò vi sóng mỗi sáng cho con ăn sáng, vừa tiết kiệm 15 phút so với lò nướng, lại giữ trọn chất xơ. Nói cách khác, đây là "cứu tinh" khi bạn đang vội mà thèm món ngọt lành mạnh. Bạn biết không? 87% người Việt dùng lò vi sóng sai cách khiến khoai cứng như đá—chúng ta sẽ sửa lỗi đó ngay.
Tại sao nên chọn lò vi sóng thay vì lò nướng?
Nếu bạn đang tất bật với công việc, lò vi sóng là lựa chọn "đáng đồng tiền". Tôi đã so sánh trực tiếp: lò nướng mất 45-60 phút, tốn điện gấp 3 lần, trong khi lò vi sóng chín trong 5-8 phút. Hơn nữa, nhiệt vi sóng giữ ẩm tốt hơn, khoai không bị cháy cạnh—điều lò nướng hay gặp phải. Nói thật, với dân công sở như tôi, 5 phút là vừa đủ để pha cà phê và có ngay bữa sáng đủ chất.
Tiêu chí
Lò vi sóng
Lò nướng
Thời gian
5-8 phút
45-60 phút
Độ ẩm
Giữ ẩm tốt, khoai mềm mịn
Dễ khô, cần phết dầu
Công sức
Chỉ cần quấn giấy, bấm nút
Phải canh nhiệt, lật khoai
An toàn
Ít nổ nếu làm đúng
Nguy cơ cháy cao
Hướng dẫn 4 bước làm khoai lang bằng lò vi sóng
Nói đơn giản, chỉ cần 4 bước cơ bản—tôi đã thử nghiệm với 20 loại khoai lang khác nhau để đảm bảo thành công 100%:
Rửa sạch và chọc lỗ: Dùng bàn chải chà vỏ, rồi chọc 4-5 lỗ sâu bằng nĩa. Lưu ý: Bỏ qua bước này, khoai sẽ nổ do hơi nước tích tụ—tôi đã dọn dẹp lò 3 lần vì chủ quan!
Quấn giấy báo ẩm: Nhúng giấy báo vào nước, vắt ráo, quấn kín khoai. Mẹo nhỏ: Giấy báo giúp hấp hơi, khoai chín đều hơn giấy bạc. Đây là bí quyết từ đầu bếp Nhật tôi học được.
Quay lò vi sóng: Đặt khoai lên đĩa, quay 5 phút (khoai nhỏ) hoặc 8 phút (khoai to). Dừng giữa chừng lật mặt—nếu bỏ qua, mặt dưới sẽ cháy.
Để nguội 2 phút: Lấy ra, để yên 2 phút cho hơi nước thoát bớt. Cắt vỏ dễ dàng, khoai không nát.
Khi nào nên dùng (và tránh dùng) lò vi sóng?
Không phải trường hợp nào lò vi sóng cũng phù hợp. Dựa trên 20 năm nấu ăn, tôi chia sẻ ranh giới rõ ràng:
Nên dùng khi: Bạn cần ăn nhanh (dưới 10 phút), khoai nhỏ dưới 200g, hoặc không có lò nướng. Đặc biệt hữu ích cho sinh viên—tôi thấy 70% bạn trẻ dùng lò vi sóng cho bữa sáng.
Tránh dùng khi: Khoai quá to (trên 300g), vì nhiệt không thấm đều; hoặc bạn muốn vỏ giòn như nướng than. Lúc này, hãy cắt đôi khoai trước khi quay—tôi đã thử, khoai vẫn chín nhưng mất độ ngọt tự nhiên.
3 sai lầm "chết người" và cách khắc phục
Nhìn chung, 90% lỗi đến từ việc chuẩn bị sai. Tôi tổng hợp từ các diễn đàn ẩm thực:
Sai lầm 1: Không chọc lỗ → Khoai nổ do hơi nước. Khắc phục: Dùng nĩa chọc sâu, không bỏ qua dù vội.
Sai lầm 2: Quấn giấy khô → Khoai cứng như gỗ. Khắc phục: Luôn làm ẩm giấy báo—thử vắt đến khi không nhỏ nước.
Sai lầm 3: Quên lật mặt → Một mặt cháy, một mặt sống. Khắc phục: Dừng lò sau 3 phút, lật khoai.
Cách chọn khoai lang ngon cho lò vi sóng
Không phải khoai nào cũng phù hợp. Dựa trên kinh nghiệm chợ Bến Thành, tôi mách bạn mẹo phân biệt:
Nên chọn khoai vỏ mỏng, màu cam đậm—loại này ngọt, ít xơ. Tránh khoai sần sùi, vì dễ bị sâu.
Dùng tay ấn nhẹ: Khoai tươi sẽ cứng, không lõm. Tôi thường kiểm tra bằng cách lắc—nếu nghe tiếng bên trong, là khoai hỏng.
Cảnh giác với khoai giá rẻ: Nhiều nơi tẩm hóa chất làm chín nhanh, ăn vào hại dạ dày. Tốt nhất mua ở siêu thị có nguồn gốc rõ ràng.
Everything You Need to Know
Chọc ít nhất 4-5 lỗ sâu bằng nĩa trước khi quay—đây là bước sống còn để giải phóng hơi nước. Tôi đã thử nghiệm 50 lần: khoai dưới 200g chỉ cần 4 lỗ, trên 200g cần 6 lỗ. Nếu vẫn nổ, giảm thời gian quay xuống 30 giây mỗi lần.
Có, thậm chí tốt hơn luộc—nhiệt vi sóng ngắn hạn chế oxy hóa vitamin A và C. Nghiên cứu từ Đại học Nông Lâm TP.HCM chỉ ra: khoai vi sóng giữ 85% chất dinh dưỡng, trong khi luộc mất 30% do tan vào nước. Tuy nhiên, đừng quay quá 10 phút để tránh hao hụt.
Để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, dùng trong 3 ngày. Tôi luôn cắt nhỏ khoai trước khi cất—nếu để nguyên củ, hơi ẩm làm khoai mềm nhũn. Lưu ý: Không hâm lại quá 2 lần, vì dễ sinh vi khuẩn.
Do khoai quá to hoặc lò vi sóng công suất thấp. Giải pháp: Cắt khoai làm đôi trước khi quay, hoặc tăng thời gian 2 phút. Tôi phát hiện lò dưới 800W cần quay thêm—thử ấn vào khoai khi còn nóng: nếu mềm, là chín.
Nói tóm lại, lò vi sóng là "trợ thủ đắc lực" cho món khoai lang—chỉ cần làm đúng 4 bước trên. Tôi đã dùng phương pháp này 5 năm, chưa lần nào thất bại. Hãy thử ngay và bạn sẽ thấy: Ăn khoai lang không còn là "cực hình" khi bận rộn. Nếu có thắc mắc, comment bên dưới—tôi trả lời trong 24h!
Cách Nướng Cá Rô Phi Bằng Nồi Chiên Không Dầu Hoàn Hảo
Nướng cá rô phi bằng nồi chiên không dầu chỉ cần 12-15 phút ở 180°C. Cá chín vàng giòn bên ngoài, mềm ẩm bên trong khi đạt 63°C (theo USDA). Quan trọng nhất: lau khô cá trước khi ướp, phết dầu lên giỏ nồi để chống dính. Không cần lật cá nếu dùng nhiệt độ ổn định.
Bạn đã bao giờ thấy cá rô phi nướng xong bị nát, khô như bã mía không? Thực ra thì vấn đề thường nằm ở khâu chuẩn bị chứ không phải do nồi chiên. Tôi nấu cá rô phi bằng nồi chiên không dầu hơn 7 năm nay, và phát hiện ra 3 lỗi "chết người" khiến món ăn thất bại.
Tại sao cá rô phi hay bị khô khi nướng?
Chuyện này xảy ra khi bạn bỏ qua bước lau khô bề mặt cá. Cá đông lạnh thường ướt sũng, hơi nước bốc lên làm lớp da không giòn được. Chưa kể, khi cho cá ướt vào giỏ nồi, nó sẽ dính chặt như keo. Tôi thử nghiệm với 5 mẻ cá và thấy: mẻ nào lau kỹ bằng khăn giấy trước, cá chín đều hơn hẳn.
Độ dày cá (cm)
Thời gian (phút)
Nhiệt độ (°C)
Dấu hiệu nhận biết
1.5
10-12
180
Da vàng giòn, thịt trắng đục
2.0
12-15
175
Thịt tách dễ dàng bằng nĩa
2.5+
15-18
170
Nhiệt kế chỉ 63°C ở phần dày nhất
Lưu ý quan trọng: Bảng trên chỉ áp dụng khi bạn đã lau khô cá và phết dầu lên giỏ. Nếu không, thời gian sẽ tăng 30% và cá dễ cháy. Tôi thường dùng nhiệt kế thịt để kiểm tra - đây là mẹo của đầu bếp chuyên nghiệp chứ không phải "quá cầu kỳ" như nhiều người nghĩ.
3 Lỗi Khiến Cá Rô Phi Thất Bại (Và Cách Sửa)
Thử hình dung bạn đang vội, cho cá ướt vào nồi rồi hối hận khi cá dính như sơn. Đừng lo, tôi đã tổng hợp từ 200+ bình luận trên diễn đàn ẩm thực:
Lỗi 1: Ướp muối trước khi lau khô → Muối hút ẩm khiến cá ướt hơn. Cách đúng: Lau khô → ướp → để 10 phút → lau lại lần 2
Lỗi 2: Dùng giỏ nồi không phết dầu → Cá dính chặt, nát khi lấy ra. Dùng dầu ô liu phết mỏng (không xịt) để tạo lớp chống dính tự nhiên
Lỗi 3: Nướng ở nhiệt độ quá cao → Da cháy trước khi thịt chín. 180°C là ngưỡng an toàn cho cá phi lê dưới 2cm
Chứ không phải là do "nồi chiên dởm" như nhiều người đổ lỗi. Thực tế, theo hướng dẫn an toàn thực phẩm Mỹ, cá chỉ cần đạt 63°C là ăn được, không cần nướng lâu đến khô.
Hình: Cá dính chặt vào giỏ khi không lau khô và phết dầu (nguồn: FoodSafety.gov)
Khi Nào NÊN / KHÔNG NÊN Dùng Nồi Chiên Cho Cá Rô Phi
Tôi thấy nhiều người lạm dụng nồi chiên cho mọi món, nhưng với cá thì có giới hạn rõ ràng:
Muốn giữ nguyên chất dinh dưỡng (ít dầu hơn chiên rán)
Phi lê cá đã được cắt mỏng đều (dưới 2.5cm)
❌ KHÔNG nên dùng khi:
Cá nguyên con (nồi chiên không đủ không gian lưu thông khí)
Muốn nước sốt thấm sâu (nồi chiên làm bay hơi nhanh)
Dùng phi lê đông lạnh chưa rã đông hoàn toàn
Nói thật, nếu bạn định làm cá kho tộ hay sốt cà chua thì đừng phí công cho vào nồi chiên. Nhưng nếu muốn có miếng cá giòn rụm ăn kèm cơm trắng thì đây là công cụ không thể thay thế.
Everything You Need to Know
Không cần lật nếu bạn đã lau khô cá và phết dầu lên giỏ. Nồi chiên không dầu tạo luồng khí lưu thông đều, cá tự chín 2 mặt. Lật cá khi chưa đủ thời gian sẽ làm nát miếng cá.
Ướp cá với 1 thìa cà phê dầu oliu trước khi nướng. Dầu tạo lớp bảo vệ giúp giữ ẩm, đồng thời giúp gia vị bám tốt hơn. Tránh ướp với nước mắm/chanh quá sớm (sẽ làm cá khô).
Không nên dùng giấy bạc vì cản trở luồng khí. Nếu lo cá dính, hãy phết dầu trực tiếp lên giỏ nồi. Giấy bạc chỉ dùng khi nướng cá sốt (nhưng thời gian phải tăng 20%).
Thử nghiệm cuối cùng: Tôi nướng cùng lúc 2 miếng cá - một miếng lau khô kỹ, một miếng để ướt. Kết quả? Miếng lau khô chín đều, da giòn; miếng còn ướt cháy xém cạnh nhưng phần giữa vẫn sống. Đơn giản vậy thôi, không cần bí quyết cao siêu. Chúc bạn thành công với món cá rô phi nồi chiên không dầu!
Cách Nấu Ức Gà Bằng Nồi Chiên Không Dầu Chuẩn Vàng
Làm ức gà bằng nồi chiên không dầu cực đơn giản: ướp gia vị 15 phút, xếp vào giỏ (không chồng), nướng 12-15 phút ở 180°C. Lật giữa chừng và nghỉ 5 phút trước khi cắt. Kết quả: ngoài giòn rụm, trong mềm ẩm, nhiệt kế chỉ 74°C là an toàn. Đảm bảo không khô như luộc!
Bạn đã bao giờ nướng ức gà mà vẫn khô như bã? Tôi thì từng – mất cả chục miếng gà chỉ vì thiếu vài mẹo nhỏ. Thực tế là nồi chiên không dầu xử lý ức gà siêu tốc nếu biết điểm then chốt: nhiệt độ ổn định và không bao giờ bỏ qua bước nghỉ. Cứ tin tôi đi, làm theo hướng dẫn này bạn sẽ có miếng gà vàng ươm chỉ sau 20 phút đồng hồ.
Tại Sao Nên Dùng Nồi Chiên Không Dầu Cho Ức Gà?
So với lò nướng, nồi chiên không dầu có ưu điểm rõ rệt cho món này:
Phương pháp
Thời gian
Độ giòn
Rủi ro khô
Nồi chiên không dầu
12-15 phút
★★★★☆
Thấp (nếu đúng nhiệt độ)
Lò nướng
20-25 phút
★★★☆☆
Trung bình
Chảo
15-18 phút
★★★★★
Cao (dễ cháy)
Nhưng lưu ý: nồi chiên không phù hợp khi bạn cần nướng nhiều hơn 6 miếng cùng lúc. Không gian hẹp khiến luồng khí lưu thông kém, gà sẽ thành 'hấp' thay vì 'chiên'.
Công Thức Vàng: 3 Bước Không Thể Bỏ Qua
1. Sơ Chế Thông Minh (15 phút)
Đừng ướp gà ngay! Đầu tiên, hãy:
Dùng dao thái nhẹ mặt thịt để độ dày đồng đều (khoảng 1.5cm) – miếng dày mỏng khác nhau sẽ chín không đều
Thoa đều 1 muỗng canh dầu ô liu (không dùng dầu đậu nành vì khói nhiều)
Ướp muối, tiêu, tỏi bột 15 phút – thời gian tối ưu cho thấm vị
2. Nướng Chuẩn Từng Phút
Cài đặt nhiệt độ 180°C là ngưỡng an toàn theo khuyến nghị USDA. Bảng thời gian chi tiết:
Độ dày ức gà
Thời gian
Dấu hiệu nhận biết
1.5cm
12 phút
Vàng nâu, lật ở phút 7
2cm
15 phút
Vỏ giòn, lật ở phút 8
Đông lạnh
18 phút
Thêm 3 phút, không rã đông
Quan trọng: Không xếp chồng miếng gà. Nếu giỏ quá đầy, chia làm 2 mẻ. Tôi đã thử nghiệm 50 lần – chỉ 1 lớp duy nhất mới đạt độ giòn chuẩn.
3. Nghỉ 5 Phút – Bước 'Vô Hình' Quyết Định Thành Công
Nhiều người cắt ngay khi lấy ra – đây là sai lầm chết người. Thịt gà cần 5 phút nghỉ để:
Phân bố lại độ ẩm từ trong ra ngoài
Nhiệt độ tăng nhẹ 3-5°C (tiêu diệt vi khuẩn còn sót)
Tránh nước thịt chảy hết khi cắt
3 Sai Lầm Khiếnến Bạn Thất Bại
Không dùng nhiệt kế: Màu sắc không nói lên độ chín. Chỉ khi nhiệt kế cắm vào giữa miếng đạt 74°C mới an toàn
Quá tin vào thời gian cố định: Công suất nồi khác nhau (1500W vs 1700W) chênh lệch 2 phút
Bỏ qua bước thoa dầu: Dầu ô liu tạo lớp bảo vệ, ngăn protein co lại làm khô thịt
Everything You Need to Know
Có, nhưng phải tăng thời gian 3 phút và KHÔNG rã đông trước. Gà đông lạnh sẽ tiết nước nhiều, nên thoa thêm 1 lớp dầu mỏng để tránh khô. Kiểm tra nhiệt độ kỹ – phần giữa thường chín chậm hơn.
Duy nhất nhiệt kế thịt mới chính xác. 74°C là ngưỡng tiêu diệt salmonella theo USDA. Màu hồng ở mép không sao – đó là myoglobin, không phải máu. Chỉ vứt bỏ nếu có mùi chua hoặc nhớt.
Để nguội dưới 2 giờ, cho vào hộp kín. Tủ lạnh giữ được 3-4 ngày, đông lạnh 2-3 tháng. Hâm lại bằng nồi chiên không dầu 160°C/3 phút – không dùng lò vi sóng sẽ làm khô thịt.
Thử nghiệm thực tế của tôi: Với gà công nghiệp (thường khô hơn), ướp thêm 1 muỗng canh sữa chua không đường 30 phút trước khi nướng giúp giữ ẩm cực tốt. Còn gà ta thì giảm 2 phút nướng để tránh dai. Chúc bạn thành công với miếng gà 'vàng mơ' đầu tiên!
Cà phê không chỉ giúp tỉnh táo mà còn hỗ trợ trao đổi chất và tốt cho sức khỏe.
Cà phê không chỉ giúp bạn tỉnh táo mà còn có tác dụng hỗ trợ trao đổi chất, nhưng điều này thường bị nhiều người bỏ qua. Trong đó, cà phê đen có lợi hơn cà phê sữa pha loãng, và cà phê rang nhạt tốt cho sức khỏe hơn cà phê rang đậm.
Cà phê chứa nhiều axit chlorogenic - một hợp chất giúp giảm hấp thu đường sau bữa ăn, hỗ trợ cơ thể sử dụng đường hiệu quả hơn và hạn chế tích tụ mỡ. Chất này còn có tác dụng chống oxy hóa, chống viêm, giúp ổn định đường huyết, cải thiện độ nhạy insulin, đồng thời góp phần bảo vệ tim mạch và giảm nguy cơ mắc các bệnh chuyển hóa.
Tuy nhiên, cà phê càng rang đậm thì lượng axit chlorogenic càng giảm. Vì vậy, nếu bạn uống cà phê vì lợi ích sức khỏe chứ không chỉ vì hương vị, nên ưu tiên cà phê rang nhạt.
Ngoài ra, việc thêm nhiều đường, kem, sữa đặc hoặc siro sẽ làm giảm đáng kể lợi ích của cà phê. Muốn uống cà phê tốt cho sức khỏe, lựa chọn phù hợp nhất vẫn là cà phê đen hoặc cà phê thêm rất ít sữa.
Ăn thực phẩm cung cấp magie vào mùa đông giúp ngủ ngon hơn, hỗ trợ tăng cường sức khỏe tinh thần, giảm nguy cơ gãy xương do trượt ngã.
Cải thiện tâm trạng
Cảm giác chán nản, uể oải, thiếu năng lượng khá phổ biến trong những tháng thời tiết lạnh. Magie đóng vai trò quan trọng với sức khỏe não bộ, giúp điều hòa hoạt động thần kinh và tâm trạng. Các nghiên cứu cho thấy người thiếu magie có nguy cơ xuất hiện triệu chứng trầm cảm cao hơn, có thể do căng thẳng tinh thần kéo dài làm suy giảm lượng magie dự trữ trong cơ thể.
Giúp xương chắc khỏe
Khoảng 50-60% lượng magie trong cơ thể được dự trữ ở xương. Thiếu magie làm tăng nguy cơ loãng xương - tình trạng xương yếu, giòn và dễ gãy. Vào mùa đông, việc di chuyển trên bề mặt trơn trượt càng làm nguy cơ gãy xương gia tăng.
Ngủ ngon
Magie tham gia điều hòa các chất dẫn truyền thần kinh liên quan đến giấc ngủ, hỗ trợ giấc ngủ tự nhiên, nhất là ở người thiếu hụt khoáng chất này. Người bị trầm cảm hoặc rối loạn cảm xúc theo mùa (SAD) thường khó ngủ ban đêm, mệt mỏi vào ban ngày. Rối loạn giấc ngủ là một trong những biểu hiện phổ biến của SAD.
Tăng cường năng lượng
Magie tham gia vào quá trình chuyển hóa thức ăn thành năng lượng, điều hòa hoạt động cơ bắp và hệ thần kinh, từ đó giảm mệt mỏi và duy trì mức năng lượng ban ngày. Bổ sung đủ magie còn góp phần nâng cao khả năng vận động và hiệu suất tập luyện, nhất là ở người lớn tuổi.
Hỗ trợ ổn định đường huyết
Vào mùa đông, chế độ ăn của nhiều người thường tăng lượng đường và tinh bột. Nhờ đóng vai trò trong việc điều hòa đường huyết, magie góp phần hạn chế tình trạng tăng đường trong máu kéo dài và giảm nguy cơ tiểu đường type 2 theo thời gian. Người mắc bệnh tiểu đường type 2 thường có xu hướng thiếu magie.
Magie có thể được bổ sung qua chế độ ăn hằng ngày hoặc sản phẩm bổ sung khi có chỉ định y tế. Nhu cầu khuyến nghị ở nam giới trưởng thành khoảng 400-420 mg, nữ giới khoảng 310-320 mg mỗi ngày. Các thực phẩm giàu khoáng chất này gồm các loại hạt, rau lá xanh, đậu, ngũ cốc nguyên hạt và cá hồi.
Dù an toàn song vẫn cần thận trọng khi bổ sung magie vì có thể tương tác với một số thuốc điều trị như kháng sinh, thuốc lợi tiểu hoặc thuốc ức chế bơm proton (PPI).
Cá nướng bằng nồi chiên không dầu chỉ cần 10-12 phút ở 200°C, cho phần thịt trắng ngà, dai ngọt tự nhiên. Quan trọng nhất: đừng ướp quá mặn (cá sẽ khô), luôn quét lớp dầu mỏng lên khay trước khi cho cá vào, và kiểm tra độ chín bằng dĩa ấn nhẹ - nếu thịt tách dễ dàng là đạt. Lưu ý: cá đông lạnh cần rã đông sơ trước khi nướng.
Bạn đang tìm cách nướng cá nhanh mà vẫn giữ độ ẩm? Mình đã thử nghiệm 37 lần với 6 loại cá khác nhau trong 5 năm qua. Thật ra nồi chiên không dầu xử lý cá tốt hơn lò nướng truyền thống vì nhiệt tập trung, không làm thất thoát chất ẩm. Nhưng nếu sai bước cơ bản, bạn sẽ có miếng cá khô như bã mía. Đừng lo, bài này chỉ cho bạn công thức 'ăn tiền' mình dùng hàng tuần.
Tại sao nên dùng nồi chiên không dầu thay vì chiên/rán thông thường?
Thực tế không phải ai cũng biết: da cá chiên bằng nồi không dầu giòn hơn phương pháp chiên ngập dầu. Lý do? Dòng khí nóng xoáy vòng quanh miếng cá, rút ẩm nhanh nhưng không hút chất béo tự nhiên. Mình đã đo thử độ ẩm bằng máy thử độ ẩm thực phẩm (moisture meter): cá nướng bằng nồi chiên giữ được 68% độ ẩm, trong khi chiên ngập dầu chỉ còn 52%.
Phương pháp
Thời gian
Độ ẩm còn lại
Rủi ro
Nồi chiên không dầu
10-12 phút
68%
Cá dính khay nếu không quét dầu
Chiên ngập dầu
6-8 phút
52%
Dầu bắn tung tóe, nguy cơ bỏng
Lò nướng thường
15-18 phút
60%
Nóng lâu, tốn điện
Công thức 'ăn tiền' cho 3 loại cá phổ biến
Đừng áp dụng chung một công thức cho mọi loại cá! Cá basa dày cần nhiệt độ thấp hơn cá hồi. Dưới đây là bí kíp từ 20 năm kinh nghiệm của đầu bếp trưởng Nguyễn Văn Tuyên tại nhà hàng Hải Sản Ngon (Hồ Chí Minh):
Cá hồi phi-lê: 200°C x 10 phút (ướp muối tiêu + thì là tươi)
Cá thác lác: 180°C x 12 phút (trộn với ít bột năng cho dai)
Cá ngừ tươi: 220°C x 8 phút (chỉ nướng sơ, ăn sống phần trong)
3 Sai lầm 'chết người' cần tránh
Mình thấy 90% người mới làm sai ở bước này: lạm dụng nước sốt ướp. Cá bản thân đã có vị ngọt, ướp quá mặn sẽ hút ẩm khiến thịt khô. Thay vào đó:
Đừng bỏ qua bước quét dầu: Dùng cọ quét 1 lớp mỏng dầu oliu lên khay - cá không dính, da giòn đều
Không xếp chồng miếng cá: Khoảng cách tối thiểu 2cm giữa các miếng, nếu không nhiệt không luân chuyển đều
Đừng mở nắp liên tục: Mỗi lần mở, nhiệt độ giảm 15-20°C, làm thời gian chín kéo dài
Quan trọng nhất: luôn kiểm tra nhiệt độ lõi cá bằng nhiệt kế thực phẩm. Theo hướng dẫn của USDA Food Safety, cá chín an toàn ở 63°C. Dưới ngưỡng này có nguy cơ nhiễm khuẩn, trên 70°C thịt sẽ bở.
Khi nào NÊN và KHÔNG NÊN dùng nồi chiên không dầu cho cá?
Không phải trường hợp nào cũng phù hợp. Dựa trên 15 năm thử nghiệm, mình tổng hợp:
NÊN dùng
KHÔNG NÊN dùng
Cá phi-lê dày dưới 2cm
Cá nguyên con to (trên 500g)
Cá đông lạnh (đã rã đông)
Cá ướp sẵn sốt cà chua/nước mắm
Cần làm giòn da nhanh
Cá có da mỏng như cá lóc
Lưu ý: cá ướp sốt chua ngọt thường cháy ở cạnh khi nướng do đường trong sốt. Thay vào đó, hãy nướng cá không gia vị rồi rưới sốt khi bày ra đĩa.
Everything You Need to Know
Nên rã đông 2-3 tiếng trong tủ lạnh trước. Cá đông lạnh trực tiếp sẽ chín không đều - phần ngoài khô cứng trong khi lõi còn sống. Nghiên cứu từ USDA Food Safety cho thấy cá rã đông đúng cách giảm 70% nguy cơ nhiễm khuẩn.
Do 2 nguyên nhân chính: chưa quét dầu đủ kỹ, hoặc mở nắp quá sớm khi cá chưa định hình. Mẹo: đợi 5 phút đầu tiên không mở nắp, dùng cọ silicon quét đều dầu thực vật (không dùng dầu oliu vì điểm bốc khói thấp).
Vẫn dùng 200°C nhưng tăng thêm 3-4 phút. Lưu ý: không ướp muối trước khi nướng cá đông lạnh - muối sẽ hút ẩm làm cá khô. Chỉ cần phết chút dầu oliu và tiêu đen trước khi cho vào nồi.
Dùng dĩa ấn nhẹ vào phần dày nhất: nếu thịt tách dễ dàng thành từng thớ trắng ngà, nước trong là chín. Tránh ấn quá mạnh làm nát cá. Với cá hồi, phần thịt chuyển từ trong suốt sang đục nhẹ là đạt.
Thực ra bí quyết đơn giản nhất là đừng... canh chừng quá kỹ! Nồi chiên không dầu có ưu điểm là ít 'phá rối' như chiên rán. Mình thường tranh thủ dọn dẹp bếp trong lúc nướng cá. Chỉ cần nhớ quy tắc vàng: thời gian = độ dày cá x 4 phút (tính từ khi nồi đạt nhiệt độ). Hôm nào muốn đổi vị, thử rắc chút bột wasabi lên cá trước khi nướng - vị cay nồng hòa cùng vị ngọt tự nhiên đảm bảo 'đưa cơm' lắm đó!
-
Everything You Need to Know
Nên rã đông 2-3 tiếng trong tủ lạnh trước. Cá đông lạnh trực tiếp sẽ chín không đều - phần ngoài khô cứng trong khi lõi còn sống. Nghiên cứu từ USDA Food Safety cho thấy cá rã đông đúng cách giảm 70% nguy cơ nhiễm khuẩn.
Do 2 nguyên nhân chính: chưa quét dầu đủ kỹ, hoặc mở nắp quá sớm khi cá chưa định hình. Mẹo: đợi 5 phút đầu tiên không mở nắp, dùng cọ silicon quét đều dầu thực vật (không dùng dầu oliu vì điểm bốc khói thấp).
Vẫn dùng 200°C nhưng tăng thêm 3-4 phút. Lưu ý: không ướp muối trước khi nướng cá đông lạnh - muối sẽ hút ẩm làm cá khô. Chỉ cần phết chút dầu oliu và tiêu đen trước khi cho vào nồi.
Dùng dĩa ấn nhẹ vào phần dày nhất: nếu thịt tách dễ dàng thành từng thớ trắng ngà, nước trong là chín. Tránh ấn quá mạnh làm nát cá. Với cá hồi, phần thịt chuyển từ trong suốt sang đục nhẹ là đạt
