Sưu tầm miễn phí, nhằm giúp cộng đồng có các thông tin có lợi cho sức khỏe ----- (Nếu Quý vị có bất kỳ phàn nàn nào về bản quyền, làm ơn báo lại thông qua mục Nhận xét ở dưới mỗi bài đăng. Quản trị blog sẵn sàng xem xét và gỡ bỏ bài đăng không phù hợp trong thời gian sớm nhất. Xin cám ơn!)
Đầu bếp Vũ Nhất Thông, trung tâm Eric Cooking Class cho biết màu xanh của rau đến từ chất diệp lục (chlorophyll). Khi gặp nhiệt độ cao trong quá trình nấu, đặc biệt trong môi trường có tính axit, diệp lục dễ bị biến đổi thành các hợp chất có màu xanh xám hoặc xanh ô liu kém hấp dẫn.
Baking soda (natri bicarbonat) tạo môi trường kiềm nhẹ trong nước luộc. Điều này giúp diệp lục ổn định hơn, hạn chế quá trình biến đổi màu, nhờ đó rau giữ được sắc xanh tươi sau khi nấu.
Đó là lý do nhiều đầu bếp hoặc người nội trợ sử dụng baking soda khi chế biến các loại rau xanh như đậu cô ve, cải xanh hay bông cải xanh.
Dù giúp rau có màu sắc hấp dẫn hơn, môi trường kiềm lại khiến nhiều loại vi chất như Vitamin C và một số vitamin nhóm B bị phân hủy nhanh hơn, dinh dưỡng thất thoát càng nhiều nếu dùng quá tay hoặc đun nấu lâu.
Trong nấu ăn hàng ngày không nên thêm baking soda vào rau vì làm mất dinh dưỡng. Ảnh: AI
Không chỉ vậy, môi trường kiềm còn làm pectin - thành phần giúp duy trì cấu trúc tế bào thực vật - bị phá vỡ nhanh hơn. Kết quả là rau mất độ giòn tự nhiên (bị nhũn) dù màu sắc bắt mắt.
Cô gái mượn cha mẹ 100 triệu đồng đi du học, trở thành tiến sĩ ĐH Tokyo
Mượn cha mẹ 100 triệu đồng để sang Nhật du học, Đặng Thị Loan từng làm đủ nghề, nhiều lần thất bại và có lúc muốn bỏ cuộc. Sau 9 năm nơi đất khách, cô gái xứ Nghệ đã trở thành tiến sĩ Đại học Tokyo và trở về Việt Nam làm giảng viên.
Lần đầu tiên, nữ tiến sĩ xứ Nghệ trải lòng về câu chuyện vay cha mẹ 100 triệu đồng đi du học, những thất bại, 9 năm cuộc sống nơi đất khách…
Cha mẹ Loan bay sang Nhật dự lễ tốt nghiệp tiến sĩ của con gái
"Nếu chọn lại, tôi vẫn sẽ chọn ngành thú y"
"Tôi là một người bình thường, không học ngành "hot", không học trường "hot". Bạn muốn viết gì về tôi?", Đặng Thị Loan, cô gái có mái tóc tém, đôi mắt sáng ẩn sau cặp kính cận, khuấy nhẹ ly cà phê mở đầu câu chuyện. Loan thẳng thắn thừa nhận hoàn cảnh gia đình khó khăn nên cô chọn ngành thú y Trường ĐH Nông Lâm (ĐH Huế) vì học phí hợp lý và chi phí sinh hoạt ở Huế rẻ.
Về quá trình học và nghiên cứu, Loan cho biết: "Sau này tôi nhận ra đa số căn bệnh cúm, vi khuẩn, vi rút xuất phát từ động vật, do đó nếu làm tốt nghiên cứu trên động vật sẽ hỗ trợ được cộng đồng, con người".
Nhìn lại chặng đường đã đi qua, Loan khẳng định nếu chọn lại cô vẫn sẽ chọn ngành thú y. Cô xem câu nói của nhà sinh lý học Nga Ivan Pavlov làm động lực: "Bác sĩ nhân y cứu con người, bác sĩ thú y cứu cả loài người".
Đặng Thị Loan miệt mài trong phòng thí nghiệm tại ĐH Tokyo
Cũng từ quá trình học, Loan nhận ra cô muốn theo đuổi nghiên cứu hơn là làm việc thú y lâm sàng. Bước ngoặt du học mở ra vào năm cuối ĐH. Nhờ sự hướng dẫn của cô giáo, Loan nộp hồ sơ du học tại ĐH Tokyo (Nhật Bản) và được chấp nhận. Cô về nhà thưa chuyện và ngỏ ý mượn cha mẹ 100 triệu đồng để đi du học.
"Lúc đó còn 2 tháng nữa tôi mới ra trường. 100 triệu đồng là để chi cho các khoản: sinh hoạt học tập trong 2 tháng còn lại, đi lại, làm visa, thủ tục, học phí, đồ dùng sinh hoạt… Tôi không thuê dịch vụ mà tự làm visa. Tôi bắt xe ra Hà Nội, tối hôm đó ngủ trên xe, sáng tới nơi đi làm thủ tục, chiều lên xe về lại Huế", Loan chia sẻ ngắn gọn.
Loan cũng cho biết thêm học phí của nghiên cứu sinh dự bị đã lên tới hơn 50 triệu đồng. Ngày tới Nhật Bản, 100 triệu đồng Loan mượn cha mẹ còn chưa tới 1 triệu đồng.
Ông Đặng Đình Định (62 tuổi), cha của nữ tiến sĩ, cho biết Loan là con thứ 3 trong gia đình có 4 anh chị em. Loan ít nói, rất trọng lời hứa và luôn kiên trì với mỗi lựa chọn.
Tiến sĩ Đặng Thị Loan chọn ngành thú y chinh phục bằng tiến sĩ ĐH Tokyo vừa trở về Việt Nam sau 9 năm du học
Ông Định vẫn còn nhớ như in ngày con gái về nhà thưa chuyện và xin mượn cha mẹ 100 triệu đồng để sang Nhật du học. "Năm 2017, vợ chồng tôi mang sổ đỏ ra thế chấp ngân hàng lấy tiền cho con mượn 100 triệu đồng. 2 năm sau, con trả đầy đủ. Đó cũng là lần cuối cùng con mượn tiền gia đình", ông nhớ lại.
Ông Định kể, tháng 2.2025, vợ chồng ông sang Nhật dự lễ tốt nghiệp tiến sĩ của con gái. Ngày đặt chân đến Đại học Tokyo, ngôi trường danh giá hàng đầu Nhật Bản, ông không ngờ con gái nhỏ của mình đã đi xa đến vậy. Ông Định xúc động: "Chúng tôi rất tự hào về con".
Chinh phục bằng tiến sĩ tại Đại học Tokyo
Nữ tiến sĩ chia sẻ, cô tốt nghiệp Trường ĐH Nông Lâm (ĐH Huế) vào tháng 6.2017 với tấm bằng giỏi và nhập học Đại học Tokyo vào tháng 9.2017. Bữa cơm đầu tiên của cô gái xứ Nghệ trên xứ sở mặt trời mọc là 12 giờ đêm bởi "7 giờ sáng đến sân bay, tôi đi tàu về phòng trọ. Đặt đồ xuống, tôi theo các anh chị đi dọn dẹp luôn".
Loan làm nhiều công việc để có tiền trang trải cuộc sống nơi đất khách: dọn dẹp khách sạn, phục vụ quán ăn, dọn dẹp TAC (khu phức hợp), sắp xếp giấy tờ cho phòng hỗ trợ sinh viên, đóng hàng tại công ty sách, gia sư cho các bạn sinh viên quốc tế… Có những ngày cô chỉ ngủ 2-3 tiếng.
Tiến sĩ Đặng Thị Loan khẳng định nếu chọn lại cô vẫn sẽ chọn ngành thú
"Năm đầu tiên, tôi thi trượt kỳ thi đầu vào thạc sĩ vì điểm tiếng Anh không đủ. Từng có thời điểm tôi muốn dừng lại, muốn trở về Việt Nam. Nhưng tôi đã xin giáo sư cho ở lại thêm một năm, vừa làm thêm, vừa học tiếng Anh, vừa cải thiện năng lực nghiên cứu", nữ tiến sĩ nhớ lại.
Loan cải thiện tiếng Anh bằng việc "học mót", liên tục trò chuyện cùng khách. Cô cười: "Nhiều người hỏi tôi học tiếng Anh ở đâu để xin địa chỉ, nhưng tôi chưa từng qua trung tâm đào tạo nào". Đầu năm 2020, Loan vượt qua kỳ thi đầu vào thạc sĩ của Đại học Tokyo, tốt nghiệp vào tháng 3.2022, được miễn thi vào chương trình nghiên cứu sinh.
Trong quá trình học, cô nhận được một học bổng tư nhân cùng học bổng của trường, làm trợ giảng các lớp đại học để có thêm thu nhập. Cô gái xứ Nghệ tự hào: "Từ tháng 4.2022, tôi bắt đầu làm nghiên cứu sinh tại Đại học Tokyo với học bổng toàn phần của Bộ Khoa học - Công nghệ Nhật Bản (2022-2025)".
Nữ tiến sĩ cho biết hiện cô là giảng viên ngành thú y, Khoa Khoa học ứng dụng và công nghệ, Trường ĐH Nguyễn Tất Thành. PGS-TS Nguyễn Kim Hồng, Hiệu trưởng Trường ĐH Nguyễn Tất Thành, cho biết chi tiết hơn: "Tiến sĩ Đặng Thị Loan nhận việc tại Trường ĐH Nguyễn Tất Thành từ tháng 3.2026, sau khi học xong tiến sĩ tại ĐH Tokyo. Hiện cô đang là giảng viên ngành thú y".
Ở những nơi được mệnh danh là "vùng đất trường thọ" của thế giới, bí quyết sống khỏe không nằm ở những thực phẩm đắt tiền hay các chế độ ăn kiêng cầu kỳ. Trái lại, bữa sáng của người dân nơi đây thường khá giản dị, xoay quanh các thực phẩm giàu chất xơ như ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu, rau củ và trái cây tươi.
Chất xơ được xem là một trong những dưỡng chất quan trọng đối với sức khỏe lâu dài. Không chỉ giúp ổn định đường huyết, chất xơ còn nuôi dưỡng hệ vi sinh đường ruột, hỗ trợ tiêu hóa và góp phần giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch. Một bữa sáng giàu chất xơ cũng giúp duy trì cảm giác no lâu hơn, từ đó hạn chế xu hướng ăn quá nhiều trong phần còn lại của ngày.
Bên cạnh việc bổ sung vitamin, khoáng chất và các hợp chất chống oxy hóa, thực phẩm nguyên bản còn giúp hạn chế lượng đường bổ sung, muối, chất béo bão hòa trong khẩu phần ăn. Về lâu dài, thói quen này được cho là góp phần bảo vệ sức khỏe tim mạch, giảm nguy cơ mắc bệnh mạn tính và hỗ trợ một quá trình lão hóa khỏe mạnh.
2. Không nhất thiết ăn thật nhiều vào bữa sáng
Bên cạnh việc bổ sung vitamin, khoáng chất và các hợp chất chống oxy hóa, thực phẩm nguyên bản còn giúp hạn chế lượng đường bổ sung, muối, chất béo bão hòa trong khẩu phần ăn.
Nhiều người cho rằng bữa sáng càng thịnh soạn càng tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, điều quan trọng không nằm ở việc ăn thật nhiều, mà là ăn đủ và phù hợp với nhu cầu của cơ thể. Tại các vùng Blue Zones, người dân thường bắt đầu ngày mới bằng những bữa ăn tương đối đầy đủ nhưng không quá dư thừa năng lượng. Họ ưu tiên các thực phẩm giàu dinh dưỡng, giúp cơ thể được cung cấp năng lượng ổn định mà không tạo cảm giác quá no hay nặng nề sau bữa ăn.
Theo đó, một bữa sáng cân bằng nên có sự kết hợp giữa carbohydrate phức hợp, protein và chất béo lành mạnh. Sự cân bằng này không chỉ giúp kéo dài cảm giác no, hạn chế ăn vặt giữa các bữa mà còn hỗ trợ kiểm soát lượng calo tiêu thụ trong ngày, góp phần duy trì cân nặng và sức khỏe lâu dài.
3. Bổ sung protein để duy trì cơ bắp khi lớn tuổi
Tuổi thọ không chỉ được đo bằng số năm sống, mà còn bởi khả năng duy trì sức khỏe, sự độc lập và chất lượng cuộc sống khi về già. Trong đó, bảo tồn khối cơ được xem là yếu tố quan trọng giúp cơ thể duy trì sức mạnh, sự linh hoạt và khả năng vận động theo thời gian.
Nhiều nghiên cứu cho thấy khối lượng cơ bắp có xu hướng suy giảm dần theo tuổi tác. Nếu cơ thể không được cung cấp đủ protein, quá trình này có thể diễn ra nhanh hơn, làm tăng nguy cơ suy giảm thể lực, hạn chế khả năng vận động, ảnh hưởng đến chất lượng cuộc sống ở tuổi già.
Đó cũng là lý do protein thường xuất hiện trong bữa sáng của những người sống thọ. Họ ưu tiên các nguồn protein chất lượng như trứng, sữa chua, các loại đậu hoặc hạt để hỗ trợ duy trì khối cơ và đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể. Khi kết hợp cùng chất xơ từ rau củ, trái cây và carbohydrate phức hợp từ ngũ cốc nguyên hạt, protein góp phần tạo nên một bữa sáng cân bằng, giúp cung cấp năng lượng ổn định và hỗ trợ sức khỏe lâu dài.
4. Xem bữa sáng là bữa ăn quan trọng của ngày
Tại nhiều vùng Blue Zones, người dân thường ăn đầy đủ hơn vào buổi sáng và buổi trưa, trong khi bữa tối khá nhẹ nhàng. Cách phân bổ năng lượng này phù hợp với nhịp sinh hoạt tự nhiên của cơ thể. Một số nghiên cứu cũng cho thấy tiêu thụ phần lớn năng lượng trong ngày vào các bữa ăn sớm có thể mang lại lợi ích cho quá trình chuyển hóa. Khi cơ thể có nhiều thời gian hơn để sử dụng và xử lý năng lượng từ thực phẩm, nguy cơ dư thừa calo cũng có thể được hạn chế phần nào.
Dù thực đơn có thể khác nhau giữa các quốc gia và nền văn hóa, bữa sáng của người sống thọ thường có một điểm chung: Được chuẩn bị một cách chỉn chu thay vì ăn qua loa hoặc bỏ bữa. Họ xem đây là cơ hội để bổ sung những thực phẩm giàu dinh dưỡng, tạo nền tảng cho một ngày hoạt động hiệu quả.
Chính sự ưu tiên dành cho bữa sáng này đã trở thành một phần trong lối sống của nhiều cộng đồng trường thọ. Không cần những thực đơn cầu kỳ, việc ăn sáng đầy đủ và cân bằng mỗi ngày có thể là một trong những thói quen nhỏ góp phần duy trì sức khỏe lâu dài.
SKĐS - Tuổi thọ không chỉ phụ thuộc vào di truyền, mà phần lớn đến từ những thói quen nhỏ được lặp lại mỗi ngày. Khi cơ thể được vận hành đúng cách từ vận động, ăn uống đến giấc ngủ và tinh thần, quá trình lão hóa có thể diễn ra chậm và nhẹ nhàng hơn.
