Sưu tầm miễn phí, nhằm giúp cộng đồng có các thông tin có lợi cho sức khỏe ----- (Nếu Quý vị có bất kỳ phàn nàn nào về bản quyền, làm ơn báo lại thông qua mục Nhận xét ở dưới mỗi bài đăng. Quản trị blog sẵn sàng xem xét và gỡ bỏ bài đăng không phù hợp trong thời gian sớm nhất. Xin cám ơn!)
Thịt chim bồ câu được coi là thượng phẩm nhưng ai không nên ăn?
Người xưa coi chim bồ câu là thượng phẩm tác dụng chẳng kém nhân sâm, đưa vào danh sách các món ăn bồi bổ sức khỏe.
Từ xa xưa, trong y thư và ẩm thực Á Đông, chim bồ câu đã được xếp vào nhóm "thượng phẩm" - những món ăn không chỉ ngon mà còn mang giá trị bồi bổ đặc biệt cho cơ thể. Nhiều sách cổ ghi chép các bài thuốc, món ăn dưỡng sinh từ thịt chim bồ câu, dùng để phục hồi sức khỏe cho người suy nhược, mới ốm dậy hoặc sau sinh. Thậm chí, dân gian còn ví von loại thịt này có công dụng "bổ như nhân sâm", nếu biết dùng đúng cách.
Theo bác sĩ Huỳnh Tấn Vũ - Khoa Y học Cổ truyền, Trường Đại học Y Dược TPHCM, theo Đông y, thịt chim bồ câu có tính bình, hơi ấm, vị mặn, tác động vào kinh can và thận, giúp tăng cường khí huyết, kích thích tiêu hóa và bồi bổ ngũ tạng. Nhờ đặc tính ôn hòa, dễ tiêu, bồ câu thường được dùng trong các món hầm, cháo bồi dưỡng, phù hợp với người thể trạng yếu, khó ăn uống.
Không chỉ được đánh giá cao trong y học cổ truyền, các nghiên cứu dinh dưỡng hiện đại cũng cho thấy thịt chim bồ câu có giá trị vượt trội. Hàm lượng protein trong thịt bồ câu lên tới 24%, mức mà ít loại thực phẩm đạt được trong khi lượng chất béo chỉ chiếm khoảng 0,3%.
Thịt chim bồ câu có nhiều tác dụng tốt. Ảnh Đ.Xuân
Đặc biệt, thịt bồ câu chứa nhiều axit amin thiết yếu, dễ hấp thu cùng các vitamin quan trọng như A, B1, B2, E và nhiều nguyên tố vi lượng cần thiết cho cơ thể.
4 công dụng của thịt chim bồ câu
1. Bổ khí huyết, cải thiện thiếu máu: Thực phẩm này giàu sắt và các yếu tố tham gia vào quá trình tạo huyết sắc tố, thịt chim bồ câu giúp cải thiện tình trạng thiếu máu, hoa mắt, chóng mặt, mệt mỏi do suy nhược khí huyết. Đây là thực phẩm được khuyến nghị cho người mới ốm dậy, phụ nữ sau sinh hoặc người lao động quá sức.
2. Phục hồi thể lực, nâng đỡ cơ thể suy nhược: Chim bồ câu được xem là món ăn bồi bổ điển hình cho người suy nhược kéo dài, người sau phẫu thuật hoặc bệnh nặng. Dưỡng chất trong thịt giúp cơ thể nhanh chóng lấy lại sức, giảm mệt mỏi và nâng cao sức bền.
3. Hỗ trợ liền vết thương, hồi phục sau can thiệp y tế: Nhiều ghi nhận cho thấy thịt chim bồ câu thúc đẩy tái tạo mô và hỗ trợ quá trình liền vết thương. Vì vậy, bồ câu thường xuất hiện trong chế độ ăn của người sau phẫu thuật, chấn thương hoặc mất máu.
4. Giải độc nhẹ, giúp cơ thể cân bằng: Với tính bình và khả năng hấp thu từ từ, các món cháo, hầm từ chim bồ câu giúp hệ tiêu hóa hoạt động nhẹ nhàng, hỗ trợ cơ thể cân bằng trở lại sau suy kiệt.
Ai nên và không nên ăn chim bồ câu?
Chim bồ câu đặc biệt phù hợp với người mới ốm dậy, phụ nữ sau sinh, người thiếu máu, suy nhược và người cao tuổi. Tuy nhiên, không phải ai cũng nên dùng.
Người đang sốt, cơ thể nóng trong, viêm gan cấp, có bệnh tim mạch hoặc huyết áp cao cần hạn chế, đặc biệt là phần da và mỡ.
Thịt chim bồ câu cũng không nên ăn quá nhiều vì có thể gây tăng nội nhiệt; lượng phù hợp là 1-2 con mỗi tuần.
Ngoài ra, nên tránh ăn cùng gan lợn, thịt lợn, nấm đầu khỉ, tôm hoặc cá diếc để hạn chế nguy cơ đầy bụng, khó tiêu hoặc dị ứng.
Mẹ tôi thường rán sẵn nem để trữ tủ lạnh ăn dần, điều này có gây hại sức khỏe không? (Hoa, 27 tuổi, Hà Nội)
Trả lời:
Thực tế, đồ ăn để qua đêm, kể cả trong tủ lạnh vẫn tiềm ẩn nguy cơ gây hại sức khỏe. Chưa kể, nem rán có thành phần như thịt, mộc nhĩ, nấm hương, trứng, rau... không nên cất trữ quá nhiều ngày, nguy cơ nhiễm khuẩn.
Đối với nem đã rán, trước khi ăn phải rán lại khiến dầu mỡ dễ ngấm sâu, ăn nhiều gây béo phì, thừa cân. Trữ nem đã rán nhiều ngày cũng giảm ngon miệng, không đáp ứng đủ nhu cầu dinh dưỡng. Nem ngon khi ăn liền, vừa giòn, vừa thơm. Đối với nem chưa rán, các thành phần chưa được nấu chín, quyện vào với nhau có thể sản sinh độc tố có hại, như trứng, nấm...
Do đó, bạn không nên làm quá nhiều nem để tích trữ, thay vào đó chỉ làm đủ ăn một bữa hoặc ăn trong ngày. Một chiếc nem khoảng 100 g cung cấp 120 calo, một đĩa nem 10 chiếc thường chứa tới 1.200 calo. Do đó, bạn cũng không nên ăn quá nhiều. Nên ăn kèm các loại rau, vừa chống ngán, vừa cân bằng dinh dưỡng, giúp tiêu hóa tốt hơn.
Đặc sản trong mâm cỗ ở Thái Bình làm từ tảng thịt lớn, ăn ngon lại dễ lấy phần
Thoạt nhìn có vẻ ngoài khá lạ, dễ có cảm giác ngấy nhưng đây lại là đặc sản thường thấy trong mâm cỗ ở nhiều địa phương thuộc Thái Bình, ăn mềm tan, béo ngậy.
Lần đầu tham dự đám cưới của một người bạn ở Đông Hưng (Thái Bình) cách đây 1 năm, Thu Hương (Hà Nội) không khỏi ấn tượng trước mâm cỗ đầy đặn nhưng có khoảng 1/3 thực đơn là các món giò chả vừa quen vừa lạ.
"Ngoài món chả, giò lụa (giò nạc) thường thấy, mình còn được nếm thử 2 món khá lạ là giò nây và giò xào. Trong đó, giò nây là món gây bất ngờ nhất, từ hình thức đến hương vị và cách làm", Hương kể.
Một số món ăn thường xuất hiện trong mâm cỗ ở Thái Bình. Nguồn: @hienngangreview95
Cô gái trẻ chia sẻ, món giò nây thoạt nhìn có vẻ ngấy nhưng khi ăn lại thanh mát và mềm tan.
"Miếng giò to, núng nính cả nạc cả mỡ nhưng được chế biến khéo léo. Trên mâm cỗ còn bày sẵn cả chén mắm mặn và đĩa dưa muối chua ăn kèm giò nây, giúp dung hòa mùi vị", 9X nói thêm.
Theo quan sát của Hương, ngoài giò nây, các món giò chả khác cũng đều được thái miếng to thành 6 hoặc 12 miếng. Qua tìm hiểu, cô được biết lý do xuất phát từ tục "ăn cỗ gói phần" ở địa phương.
"Các cô, bác ở đây giới thiệu với mình rằng, giò nây là món thường xuất hiện trong mâm cỗ ở Thái Bình, nhất là khu vực huyện Đông Hưng và Tiền Hải.
Giống như các món giò chả truyền thống khác, giò nây cũng được thái thành các miếng vừa dày vừa to và bà con thường không ăn, để dành gói phần, mang về cho người già, trẻ nhỏ", Hương chia sẻ.
Mâm cỗ ở Thái Bình (bàn 6 người) thường có khoảng 11-12 món như xôi, thịt gà luộc, tôm chao, thịt trâu xào, trong đó không thể thiếu các loại giò chả như giò lụa, giò nây, giò xào,... Ảnh: Phan Hồng Sơn
Nữ du khách cũng tiết lộ, đây là phong tục ở một số địa phương, không phải tất cả. Nếu là cỗ nhà, thời gian thư thả và chủ yếu là anh em, họ hàng quây quần thì hầu như không ai lấy phần.
"Khi đi giỗ chạp hay cưới hỏi ở quê, phụ nữ thường lấy phần về cho ông bà, con cháu. Còn mâm cỗ có đàn ông, thanh niên, họ chỉ ăn uống, nhậu nhẹt tại chỗ chứ không gói ghém gì", 9X cho hay.
Tại một số địa phương ở Thái Bình, món giò nây thường góp mặt trong thực đơn mâm cỗ dịp giỗ chạp, đám cưới. Ảnh: Giò nây Oanh Lượng, Phan Hồng Sơn
Anh Đoàn Hiệp – chủ 1 cơ sở chuyên cung cấp dịch vụ nấu cỗ lưu động ở TP Thái Bình cho biết, giò nây (hay còn gọi là giò cuốn, giò mỡ, giò thúc) là món ăn khá phổ biến ở một số tỉnh miền Bắc như Thái Bình, Nam Định, Hưng Yên… nhưng nổi tiếng nhất là ở Thái Bình.
Vào những dịp như giỗ chạp, cưới hỏi hay tiệc tùng lễ, Tết, giò nây trở thành món ngon không thể thiếu trong mâm cỗ địa phương.
"Tuy là món ăn bình dân, có quanh năm nhưng mâm cỗ nào ở địa phương mà thiếu giò nây thì coi như chưa đầy đủ. Bởi món giò nây không chỉ thể hiện kỹ thuật nấu nướng khéo léo của đầu bếp, mà còn phản ánh đậm nét văn hóa ẩm thực vùng miền.
Ngoài giò nây, mâm cỗ ở Thái Bình còn thường xuất hiện các món quen thuộc khác như thịt trâu xào rau cần (hoặc rau muống, tùy mùa), trứng vịt lộn…", anh Hiệp kể.
Món giò nây được chế biến từ thịt ba chỉ nguyên tảng, luộc trong nhiều giờ. Nguồn: @duyenhiep90
Dù đều được làm từ thịt lợn như nhiều món giò truyền thống khác nhưng giò nây có cách chế biến đặc biệt hơn. Thay vì xay nhuyễn thịt, người dân lại sử dụng miếng thịt lợn nguyên tảng, giữ lại lớp bì rồi đem ướp gia vị và gói, sau đó luộc và ép/nén như bánh chưng.
Theo kinh nghiệm của anh Hiệp, để làm giò nây ngon phải chọn miếng thịt ba chỉ tươi, có những lớp thịt nạc, mỡ đan xen. Ngoài ra, phần sụn của tảng thịt cũng được giữ nguyên để thành phẩm có độ giòn ngon và ngậy.
"Giò nây muốn ngon thì khi ướp nhất định phải có tiêu Bắc. Người ta sẽ rắc loại gia vị này cùng bột canh, mì chính, hành khô… lên bề mặt tảng thịt, xoa cho thấm đều rồi cuộn chặt, cố định bằng lạt.
Món giò này phải gói với lá chuối tây, đã hơ qua lửa hoặc phơi nắng cho héo bớt. Có vậy lá mới dẻo, dai, khi gói giò không bị rách", anh Hiệp nói.
Món giò nây thoạt nhìn tưởng ngấy nhưng ăn ngon, mát, mềm như thạch. Ảnh: Giò nây Oanh Lượng
Công đoạn gói giò được xem là quan trọng nhất. Giò phải được cuốn chặt tay, đảm bảo các thớ thịt dính chặt vào nhau. Tùy từng nơi, người ta có thể gói giò nây theo khuôn tròn hoặc vuông.
Giò bó xong sẽ được đem luộc (hoặc hấp cách thủy) khoảng 3-4 tiếng ở mức lửa vừa để giữ nhiệt, giúp phần thịt bên trong chín đều. Người ta cũng phải canh giờ để luộc giò đúng, đủ thời gian, tạo cho món ăn có độ mềm và dậy mùi thơm hấp dẫn.
Giò chín, vớt ra phải được nén hoặc ép chặt như bánh chưng để săn hơn, không bị đọng nước và tạo được màu xanh đẹp mắt từ lá chuối, dậy mùi thơm đặc trưng.
Công đoạn này cũng giúp các thớ thịt bên trong dính chặt vào nhau để thành phẩm không bị rời rạc nguyên liệu, ảnh hưởng đến hương vị và tính thẩm mỹ của món ăn.
Đặc sản trong mâm cỗ Hưng Yên có món khách ngại thử, món để gói phần
Không chỉ được bày biện đầy đặn, mâm cỗ ở Hưng Yên còn gây ấn tượng bởi sự đa dạng từ hương vị đến hình thức, trong đó có những món lạ miệng mà khách ngại thử, nhưng cũng có món ngon không ai nỡ ăn, để gói phần mang về.
Giò nây
Giò nây (hay còn gọi là giò cuốn, giò mỡ, giò thúc) là món ăn khá phổ biến ở một số tỉnh miền Bắc nhưng nổi tiếng nhất là ở Hưng Yên (tỉnh Thái Bình cũ).
Vào những dịp như giỗ chạp, cưới hỏi hay tiệc tùng, lễ, Tết, giò nây trở thành món ngon không thể thiếu trong mâm cỗ địa phương.
Dù đều được làm từ thịt lợn như nhiều món giò truyền thống khác nhưng giò nây có cách chế biến đặc biệt hơn.
Thay vì xay nhuyễn thịt, người dân lại sử dụng miếng thịt lợn nguyên tảng, giữ lại lớp bì rồi đem ướp gia vị và gói, sau đó luộc và ép/nén như bánh chưng.
Giò nây là món ăn thường xuất hiện trong mâm cỗ ở Hưng Yên. Tùy từng nhà, người ta có thể gói giò nây theo khuôn tròn hoặc vuông. Ảnh: Phan Hồng Sơn
Món giò nây thoạt nhìn có vẻ ngấy nhưng khi ăn lại thanh mát và mềm tan. Trong mâm cỗ, bà con còn bày sẵn cả chén mắm mặn và đĩa dưa muối chua ăn kèm giò nây, giúp dung hòa mùi vị.
Điều thú vị là ở địa phương, giò nây cũng được thái thành các miếng vừa dày vừa to. Khách đến dự đám cỗ thường không ăn mà để dành gói phần, mang về cho người già, trẻ nhỏ.
Thịt mèo
Không chỉ lưu truyền phong tục ăn cỗ từ sáng sớm khá độc đáo, người dân ở Hưng Yên (tỉnh Thái Bình cũ) còn khiến thực khách bất ngờ bởi thực đơn mâm cỗ dịp giỗ chạp, cưới hỏi thường có những món lạ miệng, thơm ngon.
Đặc biệt, có món người bản địa rất thích nhưng không phải vị khách nào cũng ăn được, thậm chí ngại thử ngay từ ánh nhìn đầu tiên. Đó là thịt mèo.
Thịt mèo là một trong những món ngon dân dã thường xuất hiện trong mâm cỗ các dịp cưới hỏi, giỗ chạp ở một số địa phương thuộc Hưng Yên (tỉnh Thái Bình cũ) như xã Quỳnh Phụ, xã Kiến Xương, xã Thái Thụy…
Tùy từng gia đình, người ta có thể chế biến thịt mèo thành các món như xào rau má hoặc xào lăn, thêm rau má rắc bên trên.
Thịt mèo là món ăn thường xuất hiện trong mâm cỗ ở Hưng Yên (tỉnh Thái Bình cũ). Ảnh: Em Trứng 2 má lúm
Mặc dù được chế biến hấp dẫn nhưng món ăn từ thịt mèo trong mâm cỗ địa phương vẫn khiến không ít thực khách thấy dè chừng, ngại thử.
Tuy nhiên, đây là phong tục và văn hóa ẩm thực đặc trưng của mỗi địa phương nên đa phần thực khách đều tôn trọng sự khác biệt đó.
Với những người đã ăn quen và thích nghi được lại thấy món này rất ngon, dùng làm món nhậu hoặc kết hợp với cơm nóng, lẩu đều hấp dẫn.
Giò lòng
Giò lòng - món ăn lạ miệng thường xuất hiện trong mâm cỗ dịp giỗ chạp, cưới hỏi ở một số địa phương thuộc tỉnh Hưng Yên (Thái Bình cũ).
Món giò này thoạt nhìn giống giò lụa nhưng bên trong có trứng rán vàng ươm và nhiều nguyên liệu khác được chế biến từ nội tạng lợn như lòng non, lòng dồi, gan…
Tùy từng nơi và từng nhà, nguyên liệu có thể có chút khác biệt. Có nhà chỉ dùng phần dồi và gan nhưng cũng có nhà sử dụng đa dạng hơn, cho thêm lòng non, dạ dày, tràng…
Món giò lòng đạt tiêu chuẩn là lúc cắt ra tạo thành một khối không rời rạc, ăn có vị ngon, ngậy lạ miệng. Ảnh: Hành trình Phúc Bảo
Khác với các món giò truyền thống, giò lòng ở Hưng Yên được bọc bên ngoài bằng lớp trứng rán mỏng, màu vàng ươm nên hình thức càng hấp dẫn.
Món này có thể ăn ngay hoặc kết hợp với một vài loại rau thơm, rau sống. Ở một số nhà, người ta thường ăn giò lòng với lá sắn thuyền để cân bằng hương vị.
Điều đặc biệt trong mâm cỗ 'cửu trùng' tại lễ hội đền Trần ở Ninh Bình
Tại lễ hội truyền thống đền Trần (Ninh Bình) năm nay, gần 100 mâm cỗ "cửu trùng" được 50 nghệ nhân ẩm thực chuẩn bị công phu, tái hiện sinh động tinh hoa ẩm thực cung đình và dân gian.
XEM CLIP:
Ngày 11/10 (tức 20/8 âm lịch), tại khu di tích quốc gia đặc biệt đền Trần - chùa Phổ Minh (phường Nam Định, tỉnh Ninh Bình) diễn ra lễ hội truyền thống đền Trần năm 2025, tưởng niệm 725 năm ngày mất Đức Thánh Trần.
Cùng với lễ hội khai ấn đền Trần đêm 14 tháng Giêng, lễ hội truyền thống đền Trần tháng 8 âm lịch (tỉnh Nam Định cũ, nay là tỉnh Ninh Bình) đã được Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch đưa vào danh mục Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia.
Lễ hội truyền thống đền Trần gồm các hoạt động văn hóa, tín ngưỡng như rước kiệu, tế lễ, dâng hương.
Cùng với phần lễ trang nghiêm là chuỗi hoạt động văn hóa, văn nghệ, trò chơi dân gian sôi nổi, thu hút đông đảo người dân và du khách thập phương tham dự.
Từ lâu, lễ hội tưởng nhớ Đức Thánh Trần vào tháng Tám âm lịch đã trở thành nét văn hóa truyền thống, thấm sâu trong tâm thức nhiều người, thể hiện đạo lý "uống nước nhớ nguồn", tri ân công đức của vị anh hùng dân tộc.
Điểm nhấn trong lễ hội năm nay là nghi lễ ẩm thực (lễ dâng cỗ) thể hiện lòng tôn kính dâng lên đức Vua, đức Thánh. Tại lễ hội, 50 nghệ nhân ẩm thực đã tham gia chuẩn bị gần 100 mâm cỗ truyền thống mang đặc trưng của vùng đất Thiên Trường.
Mỗi mâm cỗ được sắp xếp 9 món chủ đạo, tượng trưng cho "cửu trùng" – chín tầng trời, nơi hội tụ uy linh của Trời, Đất và Vua. Nguyên liệu nấu cỗ được lựa chọn từ sản vật đặc trưng của địa phương, kết hợp với tinh hoa ẩm thực vùng miền.
Đặc biệt, món trung tâm của mâm cỗ là chả rươi vỏ quýt - món ăn dân dã nhưng ý nghĩa biểu trưng cho trí tuệ và tinh thần khoan hòa của nhà Trần.
Tương truyền, xưa kia, vua Trần đã khéo léo dùng đĩa rươi và 1 quả quýt để hóa giải hiềm khích giữa hai vị quan Tòng Giáo và Củng Viên.
Sách Đại Việt sử ký toàn thư cũng chép việc vua Trần bảo Tòng Giáo: "Củng Viên là sĩ nhân, ngươi là trung quan sao lại bất hòa đến thế. Ngươi là lưu phủ Thiên Trường, dùng con rươi quả quýt đi lại, đưa tặng lẫn nhau thì có việc gì". Nghe thế, Tòng Giáo và Củng Viên đều cảm động, từ đó bỏ qua hiềm khích, cùng nhau tận tâm lo việc nước. Chính vì thế, trong món chả rươi, vỏ quýt không chỉ là gia vị làm nên hương vị đặc trưng mà còn hàm chứa cả câu chuyện lịch sử.
Bên cạnh món chả rươi vỏ quýt, trong mâm cỗ "cửu trùng" còn có những món ăn truyền thống, được làm từ sản vật của địa phương như cá nướng, ốc om chuối, giò, nem, ninh, mọc, củ niễng xào, bánh cuốn làng Kênh, bánh gai…
Bà Lê Thị Thiết, Chủ tịch hiệp hội văn hoá ẩm thực tỉnh Ninh Bình cho biết, việc dâng mâm cỗ "cửu trùng" tại lễ hội truyền thống đền Trần không chỉ góp phần tái hiện nét ẩm thực cung đình và dân gian xưa, mà còn là dịp giới thiệu tinh hoa ẩm thực truyền thống của vùng đất Thiên Trường. Qua đó, góp phần bảo tồn, phát huy giá trị văn hóa phi vật thể của lễ hội; tạo điểm nhấn thu hút du khách, thúc đẩy phát triển du lịch địa phương.
Món lạ miệng 'hết đầu tiên' trong mâm cỗ Ninh Bình, khách ở xa muốn mua cũng khó
Qua bàn tay khéo léo và sự sáng tạo của người đầu bếp, món ăn dân dã này trở nên hấp dẫn với hương vị lạ miệng, được người Ninh Bình dùng để chiêu đãi khách quý trong các buổi giỗ chạp, cưới hỏi, tiệc tùng.
Lần đầu tham dự đám cưới của một người bạn tại xã Giao Minh, Ninh Bình (xã Giao Thanh, huyện Giao Thủy, tỉnh Nam Định cũ), chị Nhật Hà (Hà Nội) không khỏi ấn tượng trước mâm cỗ đầy đặn, có nhiều món ngon.
Ngoài những món thường thấy trong cỗ cưới truyền thống ở miền Bắc như canh măng mọc, giò lụa, thịt gà luộc và xôi, thực đơn bàn tiệc còn có một số món lạ miệng như dê cháy tỏi, cá chuối xốt Thái, tôm hấp trái dừa…
Trong đó, chị đặc biệt chú ý đến một món vừa lạ vừa quen. Đó là nem ngao.
"Tôi từng thử một số loại nem thính làm từ thịt lợn sống hoặc chín, thậm chí là nem móng tay – món ăn phổ biến ở Hưng Yên (Thái Bình cũ) hay Ninh Bình (Nam Định cũ).
Tuy nhiên, đây là lần đầu tiên tôi biết đến và được trải nghiệm món nem ngao", chị Hà chia sẻ.
Món nem ngao lạ miệng trong mâm cỗ cưới ở xã Giao Minh, tỉnh Ninh Bình (xã Giao Thanh, huyện Giao Thủy, tỉnh Nam Định cũ). Ảnh: Nhật Hà
Theo cảm nhận của nữ thực khách, nem ngao là món ăn được sáng tạo từ nem thính truyền thống - món được làm từ thính (bột gạo rang) trộn với tai hoặc thịt lợn.
Thay vì chỉ sử dụng thịt lợn, người dân ở một số địa phương thuộc tỉnh Ninh Bình (Nam Định cũ) đã nâng tầm ẩm thực, đổi mới hương vị bằng cách dùng ngao làm nguyên liệu chính của món ăn.
Ngao không chỉ là một sản vật đặc trưng của vùng biển nơi đây mà còn được xem như loại thực phẩm dễ ăn, dễ chế biến mà giá lại rẻ.
"Món nem ngao được chế biến khéo léo nên không còn mùi tanh, khi ăn cảm giác thanh mát, có vị ngọt tự nhiên từ thịt ngao, hòa quyện cùng vị bùi, thơm của thính và chút giòn sần sật của tai lợn.
Ở xã Giao Minh, nem ngao ăn cùng lá sung và chấm với nước mắm mặn. Đây cũng là món hết đầu tiên trong mâm cỗ nhờ hương vị lạ miệng, thơm ngon", chị Hà tiết lộ thêm.
Cũng sử dụng thính và tai lợn như một số món nem thính truyền thống khác nhưng nem ngao Giao Thủy có hương vị đặc trưng, mang nét văn hóa riêng của ẩm thực miền biển. Ảnh: Nhật Hà
Anh Phạm Văn Chung (SN 1990) – đầu bếp có nhiều năm kinh nghiệm nấu cỗ tại địa phương cho biết, nem ngao là món ăn khá phổ biến của người dân Giao Thủy (tỉnh Nam Định cũ).
Ngoài nem nắm, nem móng tay thì nem ngao cũng thường xuất hiện trong mâm cỗ dịp giỗ chạp, ma chay, cưới hỏi của các gia đình bản địa ở đây.
Món này được chế biến từ nguyên liệu chính là thịt ngao, kết hợp với tai lợn luộc chín thái mỏng, thính, tỏi giã nhuyễn, mì chính và đặc biệt không thể thiếu nước mắm Sa Châu - loại nước mắm truyền thống nổi tiếng ở Giao Thủy.
Nhờ mùi vị đặc trưng của thứ nước mắm này mà món nem ngao trở nên đậm đà, tròn vị hơn.
"Tùy sở thích và khẩu vị, người ta có thể cho hoặc không cho tai lợn, nước mắm Sa Châu để giữ hương vị nguyên bản của món nem ngao", anh Chung cho hay.
Món nem ngao được chế biến tỉ mỉ, cầu kỳ, đảm bảo thịt ngao không còn sạn, cát mà vẫn giữ được độ mềm mọng, vị ngọt tự nhiên. Ảnh: Vui Phan
Theo đầu bếp này, món nem ngao thoạt nhìn tưởng chừng đơn giản nhưng đòi hỏi các công đoạn đều phải thực hiện tỉ mỉ, khéo léo.
Ngao phải chọn loại được khai thác từ vùng biển Giao Thủy, kích thước đồng đều, béo, mập thì thịt ngao mới mọng, chắc.
Ngao sau khi mua về được ngâm nước sạch khoảng hai tiếng cho nhả hết cát, sau đó luộc (hoặc hấp) chín tới rồi đem tách lấy phần thịt và giữ lại nước luộc trong.
Thịt ngao tiếp tục được tráng lại bằng chính nước luộc này để loại bỏ hoàn toàn cát mà vẫn giữ được vị ngọt, thơm tự nhiên.
Tiếp đến, người ta phi thơm hành khô rồi cho thịt ngao vào xào cùng. Công đoạn này cần đảo đều và nhanh tay cho đến khi thịt ngao ráo nước, săn lại thì tắt bếp.
"Thịt ngao cần xào chín tới một mức nhất định. Bởi nếu xào chưa tới, thực khách khi ăn ngao có thể bị đau bụng hoặc thấy lạnh bụng, khó tiêu. Nhưng nếu xào kỹ quá, thịt ngao không còn giữ được độ mềm, mọng nước mà sẽ bị dai, làm giảm độ ngon của món ăn", anh nói thêm.
Món nem ngao ăn kèm lá sung, lá đinh lăng, chấm với nước mắm mặn hoặc thưởng thức ngay đều ngon. Ảnh: Trình Vũ
Ngao sau khi xào xong, chờ nguội bớt thì đem trộn đều với thính, mì chính, tỏi, tai lợn thái mỏng và lá chanh.
Vì ngao khai thác từ biển, có sẵn vị mặn tự nhiên nên quá trình nêm nếm gia vị cần chú ý đong đếm lượng mắm vừa phải để món ăn có vị đậm đà hài hòa, không quá mặn hay quá nhạt.
Theo anh Chung, nem ngao đạt chuẩn khi có độ ẩm vừa phải, không nhão, không khô, thính hòa quyện với ngao, lúc ăn mới cảm nhận được vị bùi ngậy, dẻo.
Khi thưởng thức, người ta sẽ gắp nem ngao, cuốn cùng lá sung, lá đinh lăng và một vài loại rau thơm tùy ý, có thể chấm thêm mắm hoặc không.
Nem ngao là món ăn ngay, thường sử dụng trong gia đình nên nhiều thực khách ở xa hay đến Giao Thủy muốn mua về làm quà cũng khó. Ảnh: Trình Vũ
Ở địa phương, nem ngao không phải món được làm và bày bán phổ biến tại các nhà hàng, quán ăn hay chợ truyền thống. Người địa phương thường chỉ chế biến và sử dụng món này trong gia đình, dùng để chiêu đãi khách quý hay bày biện lên mâm cỗ.
Bởi thế, nhiều thực khách khi tới vùng biển Giao Thủy và có dịp nếm thử nem ngao thường tiếc nuối vì khó tìm được chỗ mua món này để mang về làm quà cho bạn bè, người thân.
Cô gái miền Nam dự đám giỗ ở Hưng Yên, ngại thử 2 món ngon trong mâm cỗ
Lần đầu dự đám giỗ ở Hưng Yên, cô gái TPHCM thấy ấn tượng trước cảnh đàn ông đảm nhiệm việc nấu nướng chính và thích thú khi được trải nghiệm mâm cỗ đầy đặn, có nhiều món ăn ngon.
Khánh Vy (sống ở TPHCM) gần đây có chuyến du lịch ra Bắc, tranh thủ về quê chồng của chị gái ở xã Thư Vũ, tỉnh Hưng Yên (xã Việt Thuận, huyện Vũ Thư, tỉnh Thái Bình cũ) để trải nghiệm văn hóa, ẩm thực địa phương.
Tới đây, Vy may mắn được tham dự đám giỗ cùng người dân, nếm thử nhiều món ngon mà bản thân lần đầu biết đến hoặc ở miền Nam không có.
"Đây là lần thứ ba mình ghé thăm tỉnh Thái Bình cũ nhưng chuyến đi này đặc biệt hơn vì được hòa mình vào không khí đám giỗ với những nét văn hóa đặc trưng của người miền Bắc", Vy nói.
Điểm ấn tượng đầu tiên mà cô gái miền Nam thấy thích thú khi dự đám giỗ ngoài Bắc là anh chị em họ hàng tụ tập đông đúc. Chỉ riêng người thân trong gia đình cũng ngồi kín 8-10 mâm.
Chưa kể, có những người ở xa từ TPHCM, Bà Rịa - Vũng Tàu cũ… cũng sắp xếp thời gian, công việc để về quê ăn giỗ.
"Ban đầu mình nghĩ là nhà chồng của chị gái làm cỗ đãi khách bên ngoài nữa nhưng thực tế chỉ toàn người trong nhà, số lượng khá đông.
Hầu hết mọi người đến đám giỗ đều chuẩn bị phong bì kính lễ từ 500.000 đến 1 triệu đồng tùy điều kiện", Vy kể thêm.
Cô gái miền Nam lần đầu dự đám giỗ ở Hưng Yên, bất ngờ với nhiều món ngon trong mâm cỗ
Dù từng được nghe thông tin như đám giỗ ngoài Bắc thường có cảnh mâm trên mâm dưới, nhưng khi tới đây và trực tiếp trải nghiệm, cô lại có cảm nhận khác hoàn toàn.
Cụ thể, khi ăn cỗ, đàn ông và phụ nữ thường ngồi riêng cho dễ nói chuyện. Mọi người thường sắp xếp ngồi theo độ tuổi và giới tính để việc ăn uống, chuyện trò cũng cởi mở và thân tình hơn, phù hợp văn hóa chung và lối sống dân dã ở địa phương.
Vy còn thấy thú vị khi được bố chồng của chị gái dẫn đi chúc rượu các chú các bác trong họ, cùng nâng ly và bắt tay mọi người. Điều này khiến cô cảm nhận được tấm lòng của người dân nơi đây, vừa ấm áp, chân tình, vừa hào sảng, bình dị.
"Mọi người rất vui vẻ. Khi mình đến và chào hỏi thì các cô dì chú bác đều hỏi thăm mình vài câu.
Mình thấy ở quê, mọi người khá quan tâm chuyện mình là con cái nhà ai, làm gì, sống ở đâu, kiểu hỏi để khi ra đường có gặp thì sẽ biết là người quen", cô bày tỏ.
Cô gái trẻ cũng nhận thấy, đám giỗ ngoài Bắc có chút khác biệt. Ví dụ như "cánh mày râu" đảm nhận việc nấu cỗ, còn phụ nữ hỗ trợ một số công đoạn nhỏ như dọn dẹp, nhặt rau, xếp bát đũa lên mâm…
Trong khi đó, ở quê cô, phụ nữ lo toan hết mọi việc từ nấu nướng cho tới dọn dẹp, còn đàn ông thì tiếp khách, cúng khấn…
Khánh Vy thấy đám giỗ ngoài Bắc tổ chức linh đình và chỉn chu, tươm tất. Không khí cũng nhộn nhịp, ấm cúng
Ẩm thực cũng là điểm thu hút Khánh Vy khi tham dự đám giỗ ở Hưng Yên.
Theo quan sát của Vy, mâm cỗ được thiết kế dành cho 6 người nhưng đồ ăn đầy đặn như mâm 10, phong phú không kém tiệc đám cưới.
Trong đó, phần lớn món ăn sử dụng nguyên liệu chính là thịt gà, lợn…, khá ít hải sản như miền Nam. Song những món thịt này đều được chế biến khá kỳ công, thậm chí nhiều đến mức mỗi nhà cũng có thể lấy phần mang về.
"Bố chồng của chị gái mình chia sẻ rằng, người dân ở đây thường sử dụng thịt là chính nên mâm cỗ thường có các món từ thịt quen thuộc, dễ ăn như chả, thịt gà luộc, canh chuối, thịt mèo, thịt lợn, chân giò hầm, nem thính, dưa muối chua...", Vy kể.
Mâm cỗ trong đám giỗ ở Hưng Yên có nhiều món ăn truyền thống như thịt gà luộc, bánh chưng, giò xào...
Cô gái đến từ TPHCM thừa nhận các món ăn trong mâm cỗ khá hợp khẩu vị và ngon, được bày biện đẹp mắt. Tuy nhiên, có hai món mà cô ngại thử, không quen ăn là canh chuối và thịt mèo.
"Hai món này được chế biến trông rất hấp dẫn nhưng mình không dám thử.
Ở quê mình, mọi người thường đãi khách các món từ hải sản, lợn rừng, thịt bò, thịt nai… Nhưng mình nghĩ, tùy văn hóa từng vùng miền và sở thích từng nhà mà ẩm thực mỗi nơi sẽ có chút khác biệt. Mình tôn trọng sự khác biệt này và cũng thích trải nghiệm những điều mới mẻ", cô tâm sự.
Vy cũng tiết lộ khá ấn tượng với món giò thủ (hay còn gọi là giò xào), ăn kèm dưa muối chua. Đây là món ăn quen thuộc ở Hưng Yên nói riêng và miền Bắc nói chung, được nhiều gia đình chế biến và thưởng thức vào mùa lạnh.
Cô gái trẻ thấy ấn tượng với hương vị của quả bưởi Diễn
Ngoài trải nghiệm văn hóa đám giỗ, Vy còn được thưởng thức một số món ngon bản địa khác trong thời gian khám phá ở Hưng Yên như bánh gio (còn gọi bánh tro), bưởi Diễn, thịt trâu gác bếp…
"Bánh gio chấm mật mía rất ngon, vị thanh mát. Còn bưởi Diễn thơm, mọng nước lại ngọt, để càng héo càng ngon…
Chuyến đi lần này, mình được trải nghiệm nhiều điều thú vị hơn mong đợi", cô bày tỏ.
