'hai mở một đậy' khi kho cá

Quy tắc 'hai mở một đậy' khi kho cá

Kho cá không đơn thuần là làm chín thực phẩm bằng nhiệt mà là quá trình điều tiết ba yếu tố: nhiệt độ, độ ẩm và dòng khí đối lưu. Việc đậy hay mở vung là kỹ thuật để kiểm soát các yếu tố này theo từng giai đoạn nấu.

Với các món cá kho ăn ngay trong bữa cơm gia đình (kho tộ, kho tiêu, kho dưa...), quy trình chuẩn nên là: Mở - Đậy (hoặc hé) - Mở.

Cá kho chuối xanh kiểu Bắc. Ảnh: Bùi Thủy

Giai đoạn 1: Mở vung để thoát mùi

Khi nồi cá bắt đầu sôi, nhiệt độ làm các hợp chất gây mùi tanh (phổ biến nhất là trimethylamine) được giải phóng khỏi thớ thịt cùng hơi nước.

Nếu đậy kín vung lúc này, khí mang mùi không có đường thoát sẽ ngưng tụ trên nắp vung rồi rơi ngược lại nồi, khiến mùi tanh bị "khóa" chặt bên trong. Đây là lý do nhiều nồi cá lúc sôi có vẻ thơm, nhưng khi nguội lại nặng mùi. Việc mở vung trong 5-10 phút đầu giúp hơi nước mang theo mùi tanh thoát hẳn ra ngoài, "làm sạch" hương vị của món ăn ngay từ đầu. Đồng thời, sự bay hơi giúp nhiệt không tích tụ quá nhanh, tránh cho cá bị chín ép, vỡ nát bề mặt khi bên trong chưa kịp ngấm.

https://vnexpress.net/quy-tac-hai-mo-mot-day-khi-kho-ca-4994609.html

rang tôm cần hai lần lửa

Tại sao rang tôm cần hai lần lửa?

Món tôm đồng rang đạt chuẩn phải đảm bảo tiêu chí "ngoài giòn, trong mềm", vỏ đỏ au, bóng đẹp và dậy mùi thơm. Tuy nhiên, nhiều người nội trợ thường gặp tình trạng tôm bị ra nước dẫn đến khô xác, hoặc rang quá khô khiến tôm cứng.

Bí quyết xử lý nằm ở việc điều khiển hai mức nhiệt khác nhau (hai lửa) phù hợp với sự biến đổi của protein và vỏ tôm.

Lửa 1: Rang cho ráo nước, săn thịt

Tôm đồng có vỏ mỏng chứa nhiều kitin, trong khi thịt giàu protein nhạy cảm với nhiệt. Nếu bật lửa quá to ngay từ đầu, protein sẽ co rút đột ngột khiến tôm mất nước nhanh, trở nên khô cứng. Ngược lại, lửa quá nhỏ khiến tôm chảy nước, lâu chín và bị tanh.

Kỹ thuật đúng ở giai đoạn đầu là dùng lửa vừa (medium heat). Mức nhiệt này đủ để làm nóng chảo, giúp hơi nước trong tôm thoát ra từ từ. Lúc này, protein trong thịt tôm bắt đầu biến tính, co lại nhẹ nhàng giúp giữ được độ ngọt tự nhiên (giữ nước nội bào).

Lưu ý quan trọng ở giai đoạn này là không nêm mắm, muối. Theo nguyên lý thẩm thấu, muối sẽ hút nước từ trong thực phẩm ra ngoài. Nêm gia vị lúc tôm chưa chín hẳn sẽ khiến tôm ra nước ồ ạt, món rang trở thành món kho, thịt tôm bị bã. Lửa 1 kết thúc khi tôm cạn nước, vỏ chuyển sang màu hồng cam và se lại.

https://vnexpress.net/tai-sao-rang-tom-can-hai-lan-lua-4993629.html

dùng hạt chia đúng cách để hỗ trợ tiêu hóa, giảm axit uric

Mẹo dùng hạt chia đúng cách để hỗ trợ tiêu hóa, giảm axit uric

Hạt chia đang trở thành lựa chọn quen thuộc trong chế độ ăn lành mạnh, đặc biệt với những người gặp vấn đề về tiêu hóa hoặc có nguy cơ tăng axit uric.

Nhờ hàm lượng chất xơ hòa tan dồi dào, omega-3 thực vật và các khoáng chất có lợi, loại hạt nhỏ bé này được nhiều chuyên gia dinh dưỡng đánh giá là thực phẩm hỗ trợ tự nhiên cho đường tiêu hóa và chuyển hóa purin.

Tiến sĩ Rachel Fine - chuyên gia dinh dưỡng tại New York (Mỹ) - cho biết: "Hạt chia chứa lượng chất xơ cao giúp ổn định vi khuẩn đường ruột, thúc đẩy nhu động ruột và hạn chế táo bón. Khi hệ tiêu hóa hoạt động nhịp nhàng hơn, việc đào thải các chất dư thừa như axit uric cũng diễn ra hiệu quả hơn".

Nghiên cứu đăng trên tạp chí Nutrients cũng ghi nhận omega-3 trong hạt chia có khả năng giảm nhẹ phản ứng viêm, hỗ trợ nhóm bệnh nhân thường xuyên đau khớp hoặc có nguy cơ gout. Bên cạnh đó, hàm lượng magie và kali trong hạt chia giúp cân bằng điện giải, góp phần ổn định chuyển hóa trong cơ thể.

Để sử dụng hạt chia hiệu quả, chuyên gia gợi ý một số cách đơn giản:

Ngâm trước khi dùng

Ngâm hạt chia 10-15 phút giúp chất xơ nở đều, giảm nguy cơ đầy bụng và hỗ trợ tiêu hóa tốt hơn. Đây là cách phù hợp cho người mới bắt đầu hoặc người có tiêu hóa nhạy cảm.

Kết hợp với sữa chua hoặc trái cây

Sữa chua cung cấp lợi khuẩn cho đường ruột, trái cây cung cấp vitamin, cả hai đều hỗ trợ tiêu hóa, khi ăn cùng hạt chia sẽ tăng hiệu quả đào thải axit uric.

Pha nước uống trong ngày

Thêm 1-2 muỗng cà phê hạt chia vào nước lọc giúp bổ sung chất xơ và giữ cảm giác no, hạn chế ăn quá nhiều thực phẩm giàu purin.

Theo chuyên gia Melissa Rifkin (Mỹ), người có axit uric cao nên kết hợp hạt chia với chế độ ăn ít thịt đỏ, ít nội tạng và uống đủ nước. "Hạt chia không phải là thuốc, nhưng nếu sử dụng đều đặn và đúng cách, đây là một trong những thực phẩm hỗ trợ tốt cho tiêu hóa và giúp kiểm soát axit uric tự nhiên", bà nhấn mạnh.

https://laodong.vn/suc-khoe/meo-dung-hat-chia-dung-cach-de-ho-tro-tieu-hoa-giam-axit-uric-1624313.ldo