Có nên cho baking soda để rau luộc xanh mướt?
Đầu bếp Vũ Nhất Thông, trung tâm Eric Cooking Class cho biết màu xanh của rau đến từ chất diệp lục (chlorophyll). Khi gặp nhiệt độ cao trong quá trình nấu, đặc biệt trong môi trường có tính axit, diệp lục dễ bị biến đổi thành các hợp chất có màu xanh xám hoặc xanh ô liu kém hấp dẫn.
Baking soda (natri bicarbonat) tạo môi trường kiềm nhẹ trong nước luộc. Điều này giúp diệp lục ổn định hơn, hạn chế quá trình biến đổi màu, nhờ đó rau giữ được sắc xanh tươi sau khi nấu.
Đó là lý do nhiều đầu bếp hoặc người nội trợ sử dụng baking soda khi chế biến các loại rau xanh như đậu cô ve, cải xanh hay bông cải xanh.
Dù giúp rau có màu sắc hấp dẫn hơn, môi trường kiềm lại khiến nhiều loại vi chất như Vitamin C và một số vitamin nhóm B bị phân hủy nhanh hơn, dinh dưỡng thất thoát càng nhiều nếu dùng quá tay hoặc đun nấu lâu.
Trong nấu ăn hàng ngày không nên thêm baking soda vào rau vì làm mất dinh dưỡng. Ảnh: AI
Không chỉ vậy, môi trường kiềm còn làm pectin - thành phần giúp duy trì cấu trúc tế bào thực vật - bị phá vỡ nhanh hơn. Kết quả là rau mất độ giòn tự nhiên (bị nhũn) dù màu sắc bắt mắt.
https://vnexpress.net/co-nen-cho-baking-soda-de-rau-luoc-xanh-muot-5088542.html
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét