Một bộ phận của lợn chứa chất độc hại, nhiều người vô tư ăn để bồi bổ
Các chuyên gia dinh dưỡng cho rằng, bộ phận này của lợn chứa hàm lượng chất gây hại cao nhất.
Trong văn hóa ẩm thực Việt Nam, óc lợn từ lâu đã được xem là món ăn bổ dưỡng, thường xuất hiện trong những bữa ăn tẩm bổ, đặc biệt là dành cho trẻ nhỏ, người già hoặc người mới ốm dậy.
Quan niệm dân gian "ăn gì bổ nấy" khiến nhiều người tin rằng ăn óc sẽ giúp bổ não, tăng cường trí nhớ, cải thiện sự minh mẫn. Tuy nhiên, dưới góc nhìn hiện đại, món ăn này lại cần được sử dụng một cách thận trọng.
Món ngon ẩn chứa nguy cơ gây hại sức khỏe
Theo ghi nhận từ các chuyên gia dinh dưỡng, óc lợn là một trong những bộ phận của lợn chứa hàm lượng cholesterol cao nhất.
Cụ thể, Viện Dinh dưỡng quốc gia cho biết, trong 100g óc lợn có thể chứa tới gần 2.200mg cholesterol - cao gấp hơn 7 lần so với lượng cholesterol khuyến nghị trong ngày (dưới 300mg đối với người bình thường, dưới 200mg đối với người có nguy cơ tim mạch).
Điều này đặt ra câu hỏi: liệu óc lợn có thật sự bổ dưỡng như nhiều người vẫn nghĩ?
Về mặt giá trị dinh dưỡng, so với các bộ phận khác của lợn như gan hay tim, óc lợn lại có hàm lượng đạm thấp hơn đáng kể. Ví dụ, đạm trong óc lợn chỉ bằng một nửa so với gan lợn.
Bên cạnh đó, óc cũng không chứa vitamin A, vốn là chất dinh dưỡng rất cần thiết cho mắt và hệ miễn dịch, trong khi gan lại rất giàu vitamin này. Hàm lượng khoáng chất như sắt hay phốt pho trong óc cũng ở mức thấp.
Tuy vậy, không thể phủ nhận rằng óc lợn là một nguyên liệu có hương vị đặc trưng, béo ngậy, mềm mượt, được nhiều người yêu thích. Từ món óc hấp gừng hành, cháo óc lợn đến óc nấu cùng canh thuốc bắc, đây là món ăn xuất hiện không ít trong các thực đơn bồi dưỡng tại nhà hàng lẫn gia đình.
Song, việc sử dụng món ăn này cần đi kèm hiểu biết và điều độ. Các bác sĩ cảnh báo, ăn quá nhiều óc lợn không chỉ không giúp cải thiện trí nhớ như mong muốn, mà còn có thể khiến mỡ máu tăng, dẫn đến nguy cơ rối loạn lipid máu, huyết áp cao, xơ vữa động mạch, thậm chí béo phì.
Ghi nhận thực tế từ một số trường hợp cụ thể cho thấy, nhiều người lớn tuổi hoặc phụ huynh vì quá tin tưởng vào công dụng "bổ não" của óc lợn mà sử dụng thường xuyên cho bản thân hoặc con cái. Một số trường hợp đã xuất hiện tình trạng đau đầu kéo dài, mỡ máu tăng cao, thậm chí hình thành u vàng quanh mắt - biểu hiện điển hình của rối loạn chuyển hóa lipid.
Ăn sao vừa ngon vừa khỏe?
Dù vậy, điều này không có nghĩa là óc lợn cần phải loại bỏ hoàn toàn khỏi thực đơn. Giống như nhiều món ăn truyền thống khác, óc lợn vẫn có thể sử dụng như một món đặc sản giàu khẩu vị, nếu được dùng đúng cách và đúng đối tượng.
Các chuyên gia khuyến cáo người lớn khỏe mạnh có thể ăn óc lợn 1-2 lần mỗi tuần, mỗi lần không quá 50g. Đối với người cao tuổi, người có tiền sử tim mạch, cholesterol cao hoặc rối loạn chuyển hóa, nên hạn chế tối đa hoặc tránh sử dụng món ăn này. Trẻ nhỏ cũng không nên ăn quá thường xuyên để tránh nguy cơ tích lũy cholesterol trong thời gian dài.
Trong bối cảnh ẩm thực ngày càng đa dạng, việc giữ gìn và tận dụng những món ăn truyền thống như óc lợn cần đi đôi với sự hiểu biết khoa học. Thay vì tin tưởng mù quáng vào quan niệm "ăn gì bổ nấy", người tiêu dùng hiện đại cần tiếp cận ẩm thực bằng tư duy lựa chọn thông minh, vừa giữ gìn hương vị quê nhà, vừa đảm bảo sức khỏe lâu dài cho cả gia đình.
Xem thêm: Một bộ phận của cá cực độc, nhiều người vô tư ăn vì lầm tưởng bồi bổ
Ăn óc heo có tốt cho trí nhớ?
Tôi làm việc văn phòng, gần đây trí nhớ có phần suy giảm.
Xin hỏi bác sĩ tôi muốn ăn não động vật thường xuyên (như óc heo) để tốt cho trí nhớ có được không? Tôi nên lưu ý gì? (Thùy Dung, TP HCM)
Trả lời:
Não bộ là cơ quan rất quan trọng trong cơ thể, tuy chỉ chiếm 2% trọng lượng cơ thể nhưng lại cần đến 20% tổng nhu cầu năng lượng và oxy của toàn cơ thể. Để cơ quan này được hoạt động khỏe mạnh, linh hoạt, tối ưu cần cung cấp đủ các chất dinh dưỡng.
Dân gian thường có quan niệm "ăn gì bổ nấy" và thường gặp nhất là ăn óc động vật như óc heo giúp bổ não, tăng cường trí nhớ. Theo bảng thành phần thức ăn Việt Nam công bố năm 2007, trong 100 g óc heo có 9 g đạm (protein), 9,5 g chất béo (lipid), 7 mg canxi, 0,3 g phospho, 1,6 mg sắt và có khoảng 2.200-2.500 mg cholesterol. Óc heo mà một trong những nội tạng động vật có nhiều cholesterol nhất và không cân đối thành phần dinh dưỡng các chất dinh dưỡng so với các thực phẩm khác như ít hàm lượng protein, thấp sắt... Trong khi đó, theo nhu cầu khuyến nghị các chất dinh dưỡng cho người Việt Nam, mỗi người chỉ nên cung cấp dưới 300 mg cholesterol mỗi ngày.
https://vnexpress.net/an-oc-heo-co-tot-cho-tri-nho-4613251.html
Những bộ phận 'cực kỳ độc' của lợn , nên hạn chế ăn kéo dính 'căn bệnh chết người'
Thịt lợn là món ăn thường xuất hiện nhất trên mâm cơm của người Việt hàng ngày. Ăn thịt lợn giúp cung cấp nguồn chất đạm, chất béo, khoáng chất… mà cơ thể cần để hoạt động và làm việc. Thịt lợn ngon, dễ ăn, dường như ai cũng có thể ăn được loại thịt này một cách dễ dàng. Tuy nhiên, không phải ai cũng ăn được toàn bộ những bộ phận trên con lợn.
Tùy theo tính chất, bộ phận của lợn, có những người nên ăn mỡ, có người nên ăn nạc… nói chung từng bộ phận của lợn nên được sử dụng phù hợp với sức khỏe người tiêu dùng.
Các chuyên gia khuyên rằng những bộ phận sau đây của lợn không nên ăn nhiều:
 |
Óc lợn
Óc giàu Niacin, Phosphorus, B12, và Vitamin C. Tuy nhiên, theo thống kê, cứ 100g óc lợn có tới 2500 mg cholesterol, tức là gấp 8 lần nhu cầu cholesterol của một người một ngày.
Khi đó, thực phẩm này không giúp phát triển trí thông minh như nhiều người lầm tưởng mà còn gây béo phì cho người ăn, nhất là trẻ nhỏ, người rối loạn mỡ máu, tim mạch,…
Còn chất đạm trong óc lợn chỉ có 9g/100g, thấp hơn rất nhiều so với các phần khác như thịt nạc.
Thịt cổ lợn
Hàm lượng chất béo trong cổ heo rất lớn, ăn quá nhiều không chỉ khiến tăng cân đột ngột mà còn gây ra nhiều vấn đề về tim và mạch máu não. Ngoài ra, cổ heo cũng có các hạch bạch huyết, một hệ thống của cơ thể có chức năng lọc và bẫy giữ các vi sinh vật lạ, tế bào viêm, độc chất, ăn thường xuyên có thể gây ra nhiều chứng bệnh.
Thịt cổ heo có hệ thống hạch phức tạp, khó loại bỏ hết hoàn toàn khi chế biến, cơ thể người sẽ tiếp nạp một lượng lớn vi khuẩn và chất độc khi ăn, có thể dẫn đến ngộ độc hoặc nguy cơ mắc phải các bệnh truyền nhiễm.
Gan lợn
Gan lợn luôn được biết đến là bộ phận chứa nhiều dinh dưỡng: đạm, vitamin A, B, D, nicotilic và axid folid. Đặc biệt Vitamin A trong gan lợn cao gấp nhiều lần so với thịt, cá, trứng, sữa.
Bởi vậy, nhiều người ưa chế biến gan cho trẻ nhỏ, người già, người ốm mà không biết rằng gan là bộ phận chuyển hóa và đào thải chất độc trong cơ thể lợn nên tại bộ phận này cũng tập trung nhiều chất cặn bã, mầm bệnh, cùng một hàm lượng độc tố nhất định. Trong gan cũng có nhiều ký sinh trùng như sán, virus gây bệnh.
Vì thế, khi mua gan nên chú ý lựa chọn gan có màu sắc tươi đặc trưng, không có đốm trắng, đỏ hay màu sắc bất thường. Trước khi chế biến, nên ngâm gan trong sữa tươi 30 phút để giúp tẩy mùi hôi và độc tố trong gan.
Tiết canh
Trong số các thực phẩm có bổ sung sắt, tiết lợn đứng đầu danh sách lựa chọn. Miễn là lợn khỏe mạnh, các sản phẩm làm từ tiết của nó là có thể sử dụng được.
Nhưng nếu bạn không cẩn thận mua tiết lợn chết, lợn ốm hoặc tiết không còn tươi thì khá nguy hiểm.
Tiết của lợn nếu ăn chín sẽ không sao nhưng rất nhiều người có sở thích ăn tiết canh. Nếu lợn nhiễm liên cầu khuẩn Streptococcus suis (S.suis) (kể cả lợn bệnh và lợn lành mang trùng không phát bệnh), trong máu lợn sẽ chứa một lượng lớn vi khuẩn. Khi ăn tiết canh lợn chưa được nấu chín thì liên cầu khuẩn từ thức ăn sẽ xâm nhập vào cơ thể người và gây bệnh.
Bì lợn
Protein trong bì heo rất khó tiêu. Bì heo còn có hàm lượng dinh dưỡng rất thấp mà lại chứa nhiều cholesterol xấu sẽ gây ra bệnh tim mạch, cao huyết áp và béo phì.
Ngoài ra, nếu không được cạo sạch lông và chế biến sạch sẽ, bì heo sẽ mang nhiều ký sinh trùng và độc tố gây bệnh vào cơ thể người.
 |
Chân giò, móng giò
Chân giò, móng giò chủ yếu chứa protein, canxi, sắt, vitamin A, B, C… các chất có lợi cho cơ thể.
Tuy nhiên, nếu ăn quá nhiều, lượng chất béo trong chân giò, móng giò sẽ cản trở quá trình tiêu hóa gây đầy bụng, khó tiêu. Đồng thời, chất béo này cũng không tốt cho người có dấu hiệu cholesterol tăng cao.
Phổi lợn
Phổi heo là nơi tích tụ nhiều vi khuẩn và độc tố. Hơn nữa, heo thường có thói quen hít thở sát đất nên những bụi bẩn, ký sinh trùng, bệnh dịch sẽ lưu lại trong phổi heo và rất khó để đào thải, thanh lọc. Vì vậy, nếu ăn phổi heo không sơ chế đúng cách rất dễ bị ngộ độc hoặc nhiễm bệnh.
Mỡ lợn
Mỡ heo là thực phẩm không có lợi cho sức khỏe, đặc biệt là ở những người mắc bệnh hoặc có nguy cơ béo phì, người có bệnh tim mạch hay mỡ máu cao và người lớn tuổi. Mỡ heo là các axit béo bão hòa nên rất khó để tiêu hóa và khiến cholesterol trong máu tăng cao. Trong mỗi 1 gram chất béo cung cấp tới 9 kcal, trong khi 1 gram chất đạm hay đường chỉ cung cấp 4 kcal nên đối với người ăn kiêng hoặc thừa cân, béo phì thì mỡ heo chính là kẻ thù của bạn.
Lòng già, lòng non
Lòng heo chứa nhiều đạm nên là thực phẩm lý tưởng cho người bệnh đang hồi phục sức khỏe, đặc biệt là những người vừa phẫu thuật xong.
Ăn ruột lợn là sở thích của nhiều người. Tuy nhiên, món ăn yêu thích này có nhiều mối nguy hiểm tiềm ẩn đe dọa sức khỏe của bạn. Bởi ruột già của lợn là nơi lưu trữ các sản phẩm thải của thức ăn sau tiêu hóa; ruột lợn là nơi các vi sinh vật sống nhiều hơn, có nhiều ký sinh trùng, nhiều vi khuẩn gây bệnh. Lòng lợn nếu không được chế biến sạch sẽ và nấu chín sẽ mang theo nhiều loại vi khuẩn nguy hiểm như vi khuẩn E.Coli, các vi khuẩn gây bệnh tiêu chảy, tả, lỵ, thương hàn…
Bên cạnh đó, lòng lợn chứa nhiều protein và cholesterol – những chất không tốt cho những người bị bệnh tim mạch, tiểu đường, cholesterol máu và rối loạn chuyển hóa.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét