Rửa ngao dùng nước muối hay dầu ăn cũng không sạch, ngư dân chỉ 1 mẹo khiến ngao nhả sạch bùn cát
Ngao là loại hải sản phổ biến thuộc họ ngao sò, thịt mềm, ngọt và giàu dinh dưỡng. Nhưng làm sạch ngao lại không phải chuyện dễ dàng.
Bước 1: Chọn ngao đúng cách
Khi mua, nên chọn những con ngao vỏ sáng bóng, màu sắc đều, cứng cáp . Tránh chọn ngao có vỏ nứt, màu xỉn, có mùi hôi .
Ngoài ra, ngao tươi sống sẽ phản ứng khép, mở vỏ nhẹ khi bị chạm nhẹ , còn ngao chết thì không có phản ứng gì, nên loại bỏ.
Bước 2: Ngâm ngao với rượu trắng nồng độ cao
Khi rửa ngao , tuyệt đối không dùng muối hoặc dầu ăn, điều này dễ khiến ngao mất vị tươi ngon .
Ngư dân vùng biển mách bạn: chỉ cần dùng rượu trắng nồng độ cao để ngâm ngao , có ba công dụng lớn:
- Khử tanh : rượu giúp loại bỏ mùi tanh đặc trưng của hải sản.
- Tăng mùi thơm : làm ngao thơm ngon hơn khi chế biến.
- Giúp ngao nhả cát nhanh chóng , hiệu quả hơn rất nhiều so với dùng nước muối.
Lưu ý: dùng nước lạnh để ngâm , tuyệt đối không dùng nước nóng hay ấm vì sẽ làm ngao chết, thịt mất ngon.
Bước 3: Mẹo khử tanh nhanh
Ngoài rượu, nếu bạn nhạy cảm với mùi hải sản, có thể cho thêm gừng thái lát, hành lá cắt khúc, tỏi băm vào nước ngâm ngao . Những nguyên liệu này khử tanh tự nhiên rất hiệu quả, giúp ngao sạch mùi, vị tươi ngon hơn hẳn.
Lợi ích sức khỏe của ngao
Ngao (hay nghêu) không chỉ là một loại hải sản ngon miệng mà còn rất bổ dưỡng, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nhờ hàm lượng dưỡng chất phong phú. Dưới đây là những lợi ích nổi bật nhất:
1. Giàu protein giúp duy trì cơ bắp và phục hồi cơ thể
Ngao chứa lượng protein cao, ít chất béo, rất phù hợp cho người đang tập luyện, ăn kiêng, người cao tuổi hoặc trẻ em cần phát triển cơ thể. Protein trong ngao giúp:
- Xây dựng và duy trì khối cơ.
- Hỗ trợ quá trình hồi phục vết thương.
- Tăng cảm giác no, kiểm soát cân nặng.
2. Rất giàu vitamin B12 tốt cho trí não và hệ thần kinh
Một khẩu phần ngao có thể cung cấp lượng vitamin B12 gấp nhiều lần nhu cầu hàng ngày, giúp:
- Tăng sản sinh hồng cầu, ngăn thiếu máu.
- Hỗ trợ chức năng hệ thần kinh.
- Tăng cường trí nhớ, cải thiện tâm trạng.
3. Bổ máu nhờ chứa sắt và kẽm
Ngao là nguồn sắt heme dễ hấp thu – rất cần thiết cho việc tạo hồng cầu. Ngoài ra, lượng kẽm trong ngao giúp:
- Cải thiện miễn dịch.
- Làm lành vết thương nhanh hơn.
- Hạn chế rụng tóc, hỗ trợ sinh lý nam.
4. Tốt cho tim mạch
Ngao chứa omega-3, taurine và ít chất béo bão hòa, giúp:
- Giảm cholesterol xấu (LDL).
- Tăng cholesterol tốt (HDL).
- Hạn chế nguy cơ xơ vữa động mạch, đột quỵ
5. Tăng cường miễn dịch
Lượng selen và kẽm cao trong ngao có khả năng:
- Tăng sức đề kháng, chống vi khuẩn, virus.
- Chống oxy hóa, bảo vệ tế bào khỏi tổn thương.
- Làm chậm quá trình lão hóa.
6. Giúp kiểm soát cân nặng
Ngao chứa ít calo, nhiều nước, giàu protein nên:
- Dễ tạo cảm giác no.
- Hạn chế ăn vặt, hỗ trợ giảm cân.
- Thích hợp trong thực đơn eat clean hoặc low-carb.
7. Tốt cho xương khớp
Ngao cung cấp phốt pho, canxi, magie, giúp:
- Duy trì độ chắc khỏe cho xương.
- Ngăn ngừa loãng xương khi về già.
- Hỗ trợ chức năng thần kinh - cơ.
Lưu ý khi ăn ngao để đảm bảo sức khỏe
- Phải nấu chín hoàn toàn, không ăn sống hoặc nấu chưa kỹ.
- Không nên ăn quá nhiều trong một lần (vì ngao có thể tích tụ kim loại nặng nếu môi trường ô nhiễm).
- Người bị gout hoặc bệnh thận nên ăn hạn chế (do ngao giàu purin và protein).
- Trẻ nhỏ dưới 1 tuổi không nên ăn ngao vì hệ tiêu hóa còn yếu.
Nguồn và ảnh: Sohu, QQ
https://soha.vn/rua-ngao-dung-nuoc-muoi-hay-dau-an-cung-khong-sach-ngu-dan-chi-1-meo-khien-ngao-nha-sach-bun-cat-198250713191735766.htm
Cách chọn mua, làm sạch và bảo quản nghêu (ngao) tươi sống được lâu
1 Cách chọn nghêu (ngao) ngon, chất lượng
Bạn nên mua những con nghêu còn khép miệng vì chúng còn sống. Bạn dùng tay tách thử vỏ nghêu, nếu dễ tách chứng tỏ nghêu đã chết, bạn không nên mua những con nghêu dễ dàng tách vỏ như vậy.
Tuy nhiên vẫn có vài trường hợp nghêu còn sống nhưng lại mở miệng, bạn có thể kiểm tra bằng cách chạm nhẹ lên vỏ. Nếu thấy chúng khép miệng lại hoặc động đậy thì chứng tỏ nghêu này còn tươi sống.
Ngoài ra bạn nên chọn những con nghêu có vỏ trông cứng cáp, lành lặn, không vỡ. Vì đây là những đặc điểm cơ bản để nhận biết nghêu còn tươi sống.
Khuyến khích bạn mua những con nghêu to cầm chắc tay vì chúng có nhiều thịt hơn và cũng ngọt hơn nhiều so với những con nhỏ. Nên hạn chế chọn những con quá nhỏ, cầm lên nhẹ tay vì thịt teo lai, ăn không ngon.
Thêm vào đó, bạn nên chú ý mùi của nghêu trong quá trình chọn mua. Những con nghêu có mùi hôi lạ có thể là những con đã bị chết, bạn không nên mua chúng.
2 Cách làm sạch nghêu (ngao) nhả sạch cát
Cách 1: Ngâm nghêu với muối và ớt
Đây là cách làm phổ biến để làm sạch nghêu. Bạn chỉ cần rửa sạch nghêu, cho chúng vào ngâm trong 1 tô nước pha chút muối, cắt thêm chút ớt tươi. Chỉ cần đợi 2 - 3 tiếng, nghêu của bạn sẽ tự động nhả hết sạch cát và bụi bẩn.
Cách 2: Ngâm nghêu với muối và giấm
Đầu tiên bạn rửa sạch nghêu rồi ngâm chúng trong nước muối khoảng 2 tiếng. Vì nghêu sống ở môi trường nước biển nên chúng cần một môi trường mặn, tương đối tương đồng với môi trường mà chúng sinh sống. Nhờ vậy chúng mới có thể bắt đầu thư giãn, mất chủ quan và từ từ há miệng nhả ra những chất bẩn mang trong mình.
Sau đó, bạn đun một nồi nước sôi và cho vào đó một ít giấm, cho nghêu vào vừa luộc vừa khuấy nhẹ để làm sạch hẳn cát trong chúng.
Cách 3: Ngâm nghêu trong dầu ăn, rượu
Sự kết hợp của dầu ăn và muối sẽ làm dạ dày nghêu co bóp mạnh khiến nghêu phải liên tục uống nước và nhả nước giúp nghêu mở miệng và nhả cát rất nhanh. Vì vậy bạn còn chờ gì mà không thử ngay với cách này nhé!
- Cho 1 lượng nước vừa đủ ngập nghêu vào thau với 2 - 3 muỗng canh muối, khuấy đều để muối tan hoàn toàn rồi cho nghêu vào.
- Sau đó bạn cho thêm khoảng 2 giọt dầu ăn vào thau rồi ngâm nghêu trong khoảng 1 giờ để loại bỏ hết các chất bẩn.
Ngoài ra, còn có một mẹo vô cùng quả và đơn giản mà bạn cũng nên thử trong sổ tay các làm sạch nghêu với các bước:
- Bước đầu bạn ngâm nghêu với nước muối loãng trong khoảng 1 giờ sau đó dùng tay khuấy thật mạnh để vỏ nghêu được sạch cát.
- Tiếp đến cho nghêu vào 1 chiếc hộp có nắp đậy, thêm vào 1 ít rượu trắng đủ làm ngập khoảng 1/2 số nghêu rồi đậy kín nắp hộp lại và xóc mạnh trong vài phút cho nghêu bị "say" để nghêu mở to miệng và nhả sạch cát bên trong.
- Cuối cùng, bạn ngâm nghêu với nước thêm khoảng 15 phút để nghêu nhả sạch chất bẩn và khử bớt đi mùi rượu khi ngâm nhé!
Cách 4: Lắc nghêu để nhả hết cát
Đầu tiên cho nghêu vào thau nước ngâm khoảng 1 tiếng để chúng chịu há miệng ra.
Tiếp theo, bạn dùng tay khuấy rửa thật mạnh để cát và bụi bẩn ở bên trong và bên ngoài của nghêu trôi đi.
Rồi cho nghêu vào 1 hộp đựng, thêm nước, đậy nắp lại thật chặt hoặc bạn thay nước sạch trong thau rồi lấy một cái tô úp lên cái thau, phủ kín hết nghêu trong thau. Sau đó bạn lắc mạnh, rồi cho nghêu vào thau nước sạch mới ngâm tiếp.
3 Cách bảo quản nghêu (ngao)
Cách bảo quản nghêu sống qua đêm
Nếu không biết bảo quản nghêu (ngao) bạn sẽ dễ làm hỏng phần nghêu tươi ngon, như vậy sẽ rất lãng phí về tiền bạc và phần nào đó làm mất vị ngon của các món nghêu. Vậy thì bạn cần làm gì để bảo quản chúng đúng cách:
- Đầu tiên, chọn mua được những con nghêu còn sống, tươi ngon, chắc thịt. Bạn có thể tham khảo cách chọn nghêu như chia sẻ ở trên.
- Tiếp đến, bạn chú ý đến nhiệt độ bảo quản nghêu. Bạn không nên đặt nghêu ở trong tủ lạnh hoặc ở những nơi quá nóng khiến nghêu bị chết ngạt và mất độ tươi ngon.
- Cách tốt nhất bạn nên cho nghêu vào thùng/thau, đổ nước xâm xấp bề mặt con nghêu. Sau đó cho thêm nước muối pha loãng vào thùng/thau ngâm chúng qua đêm. Với cách này, nghêu thậm chí có thể sống tới hơn 1 tuần nếu bạn cứ 2 - 3 ngày thay nước thường xuyên.
Cách bảo quản nghêu trong tủ lạnh (theo quy trình)
Bảo quản nghêu trong tủ lạnh là cần phải tuân thủ chặt chẽ quy trình làm việc trong môi trường vô trùng như đội mũ, đi giày, bước qua dung dịch khử trùng. Việc làm sạch, bảo quản ngao dựa trên những nguyên lý tự nhiên và tuân thủ nghiêm ngặt theo các bước sau:
- Trước tiên, hệ thống nước sạch sẽ được xả liên tục vào bồn chứa nghêu để nghêu tự đào thải bùn đất và tạp chất trong vòng 24 giờ.
- Tiếp đến, nghêu chuyển sang hệ thống diệt sạch vi trùng và khử mặn của Hà Lan trong khoảng 48 - 72 giờ để nghêu được làm sạch hoàn toàn và chuyển sang khâu đóng gói.
- Nghêu đóng gói sẽ được bảo quản ở chế độ từ 4 - 8 độ C để bắt đầu chế độ ngủ đông giúp ngừng trao đổi chất, giữ được độ tươi ngon và dinh dưỡng làm nghêu sống thêm được khoảng 10 - 15 ngày mà không cần sử dụng dùng hóa chất.
Tránh bảo quản nơi nhiệt độ cao
Thời tiết nóng sẽ khiến nghêu mau chết và xuất hiện mùi hôi nhanh, vì vậy không nên để nghêu tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời. Đặc biệt là vào những ngày nắng nóng thì bạn cần phải bảo quản nghêu kỹ lưỡng hơn nữa nhé!
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét